新年必吃的可愛 老虎巧克力爆漿包 Year of Tiger Chocolate Bun recipe ASMR

#ASMR #EngSub | Recipe/食譜 0:15
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再幾天就要過年了，大家準備好了嗎？來試試看這個可愛的老虎爆漿包。剛出爐的包子，表皮Q彈鬆軟，甘納許如岩漿一樣緩緩流出，細緻滑順的巧克力甘納許，搭配酸甜的百香果，香氣濃郁，口味清爽。祝福大家虎年平安健康，虎虎生風！🐯

烘焙筆記：
水果泥不要過度加熱避免風味流失，但如果無法將巧克力融化，可以放到微波爐，一次加熱10秒，攪拌後如需要再加熱10秒。
黑色染料可以用竹炭粉代替，蒸過後，黑色的地方比較不會有暈染的感覺，顏色能更乾淨利落。
發酵時，放在發酵或是放烤箱，烤箱裡面再一鍋燒熱的水，增加溫度，製作出密閉的溫熱環境，適合發酵。
內餡是柔軟的巧克力，因沒有固體內餡支撐，蒸過後成品會比傳統的包子還低一點，這是正常。
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🔸 Ingredients (grams)
Steaming: High heat for 8 minutes then 3minutes off heat
Yield: 16 buns
Mold: 8” steamer

《Passion Fruit Ganache》
170g milk chocolate
45g heavy cream
60g passion fruit puree
24g butter

《Bun Dough》
410g pastry flour
10g baking powder
185g cold milk
100g sugar
1 egg white
6g yeast
some dusting flour

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🔸 食材 (公克)
蒸： 大火沸騰蒸8分鐘再靜置3分鐘
份量：16個包子
模具：8吋蒸籠

《百香果甘納許》
170g 牛奶巧克力
45g 鮮奶油
60g 百香果果泥
24g 奶油

《包子麵團》
410g 低筋麵粉
10g 泡打粉
185g 冰牛奶
100g 糖
1顆 蛋白
6g 酵母
少許 手粉