Скачать или смотреть Receita para Regueifa

INGREDIENTES
(exemplo para 10 kg de farinha)

Farinha Amparo Tradição Regueifa
Água: 4.8 L
Sal: 150 g
Levedura fresca: 300 g

PREPARAÇÃO
Juntar a água no início da amassadura, devendo a levedura ser adicionada a meio do processo, que deverá variar entre os 2-3 minutos em primeira velocidade e 5-10 em segunda velocidade (espiral).
Depois de amassar, passar no cilindro sovador várias vezes até a massa ficar lisa e sem bolhas visíveis.
Pesar em unidades com o peso desejado, formar e deixar repousar 2-3 minutos.
Em seguida esticar delicadamente em forma de cacete fino até o tamanho pretendido e fazer o entrançado linear ou circular.
Deixar levedar bem cerca de 45-60 minutos na estufa.
Cozer a uma temperatura entre 200º e 220º durante 20 a 25 minutos em ambiente húmido.