L'art de la viennoiserie〈 Mickael Martinez 〉Recette de CROISSANT français

Recette des CROISSANTS - Farine T45 : 1000g - Sel : 20 g - Sucre: 100 g - Levure : 40g
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Nom de la boulangerie: L'art de la viennoiserie par Mickaël Martinez
Adresse de la boulangerie: 67 Av. de Montredon, 13008 Marseille

➼ Mickaël Martinez est un expert de la boulangerie et maitrise l'art de la viennoiserie parfaitement. Il possède une boulangerie et fabrique tous les jours des produits 100% artisanaux avec du levain !
Mickaël prépare tous les matins des pains au levain , des brioches, et surtout des viennoiseries incroyables : Croissant géant , Pain au chocolat , Suisse au chocolat , Paille a la framboise et beaucoup d'autres !
Il a accepté de partager une journée de travail dans sa boulangerie et nous donne toutes ses techniques pour faire des viennoiseries exceptionnelles.

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00:00 RECETTE DE CROISSANT
05:10 Fabrication de la BRIOCHE
07:55 TOURAGE DE LA VIENNOISERIE
12:30 Détaillage des BRIOCHES
14:30 Fabrication des BIG PAINS AU CHOCOLAT
15:20 Fabrication CROISSANT GÉANT
17:20 PAILLE framboise et Noeud Caramel
20:20 SUISSE au chocolat
21:45 Fabrication des CROISSANTS
23:25 Fabrication des PAINS au CHOCOLAT
24:47 Cuisson de la VIENNOISERIE
30:34 Finition des viennoiseries pour le magasin
34:00 Instalation de la boulangerie
35:30 Visite de la boulangerie de Mickael Martinez
37:00 Fabrication du SNACKING

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A bientôt sur boulangerie pas à pas par Fabrice Cottez .

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