PICI al RAGU' di SALSICCIA | pici al ragù di salsiccia e pomodoro

Pici al ragù di salsiccia
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Pici al Ragù di salsiccia

Eccola una ricetta tradizionale con un ragù espresso bello carico.
La classica ricetta da pane e barbera, una di quelle ricette che danno una soddisfazione immensa sia nel farle che mangiarle, e alla fine tanta scarpetta e, perché no, un bel bicchiere di vino.
A fine pasto lascia stare la passeggiata digestiva, meglio un bel pisolino, siamo sinceri dai.

Per 4 porzioni umane

ingredienti
per i pici

150 gr di farina 0 o 1
150 gr di semola rimacinata
150 ml di acqua tiepida
Poco sale
Olio 2 cucchiai

Per il Ragù

4 salsicce tot. 200 gr
1 carota sedano cipolla
Olio sale pepe qb
Aromi salvia e rosmarino qb
Vino bianco un bicchiere
Passata di pomodoro 400 gr

per fare i pici devi semplicemente mischiare gli ingredienti in una comoda ciotola e lavorare l’impasto ottenuto per 5 minuti. Deve risultare un impasto liscio e abbastanza morbido ma non appiccicoso, altrimenti aggiungi poca farina alla volta.
Fai una palla e la copri sotto una tazza per 30 minuti.
Nel frattempo prepara il ragù.
Trita le verdure grossolanamente e le metti in una pentola, ci metti anche salvia e rosmarino freschi tritati abbasta abbondanti, e la salsiccia senza la pelle.
Riscalda la pentola disfando la salsiccia con il cucchiaio così si scioglierà il grasso e non occorre aggiungerne altro.
Fai rosolare disfando la salsiccia e quando sembra cominciare ad attaccarsi bagni con il vino.
Dopo un minuto aggiungi la passata, poco sale, pepe e mezzo bicchiere di acqua.
Cottura 30 minuti, fuoco basso e gli lasci il coperchio, dopo i 30 minuti se il sugo è ancora liquido togli il coperchio e fai cuocere altri 10 minuti .

Intanto l’impasto si è rilassato e puoi con il coltello tagliare delle piccole strisce dalla palla di impasto e senza farina con le mani lo fai arrotolare sul tavolo o su una spianatoia.
Deve diventare lungo come uno spaghetto, se ti viene troppo lungo lo tagli a metà.
Se ti scivola sul tavolo inumidisci appena le mani su un panno umido.
Passa i pici su poca farina che tieni in un angolo del tavolo e li disponi ordinatamente su dei vassoi infarinati senza ammucchiarli.
Spessore ideale sono 3 millimetri.
Cuocere in abbondante acqua salata per 4 minuti, scolare al dente (la farina di semola te li mantiene al dente) e condire con abbondante ragù.
Pecorino a piacere.
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