BRIOCHE AU LEVAIN ! Le GUIDE COMPLET pour reussir avec son levain liquide.

Recette de BRIOCHE AU LEVAIN :
Farine T45 : 500g
Sel: 12g
Sucre: 75g
Levain DUR: 300g
oeuf: 150g
Lait : 150 g
Beurre: 150g

1er Rafraichi de LEVAIN :
Levain liquide (blé) : 100g
Farine T45: 150g
Eau à 40°C: 30g

2ième rafraichi de LEVAIN:
Levain dur : 250g
Farine T45: 250g
Eau à 40°C: 115g

3ième rafraichi de LEVAIN:
Levain dur : 250g
Farine T45: 250g
Eau à 40°C: 115g

Pour la première fois, je réalise une brioche au levain à la maison. Faire de la viennoiserie au Levain, sans levure, est très compliqué car les Levain n'aime pas les matières grasses et le sucre. J'ai dû adapter cette recette de brioche pour la réaliser avec mon levain liquide.

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00:00 Explication sur le LEVAIN pour la brioche
03:00 Comment faire un levain DUR ?
06:10 Bien rafraichir son LEVAIN DUR pour la brioche.
09:15 Dernier Rafraichi du Levain dur
14:03 RECETTE de la BRIOCHE au levain
15:00 Pétrissage de la Biroche au levain
17:50 Façonnage des brioches au levain
19:00 Bien faire pousser la brioche à la maison.
22:30 Recette de la DORURE
24:00 COmment cuire une brioche ?
28:00 Dégustation de la brioche ua LEVAIN !

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A bientôt sur boulangerie pas à pas par Fabrice Cottez .

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