Скачать или смотреть Desafio na cozinha! Bisque de Camarão com Salmão

🦐 Bisque de Camarão com Salmão Selado
Ingredientes:
Para o caldo:
500g de cascas e cabeças de camarão
1 cenoura picada
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 talo de alho-poró picado (parte branca)
1 colher (sopa) de extrato de tomate
100 ml de vinho branco seco
2 ramos de tomilho fresco
2 folhas de louro
1 litro de água
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a bisque:
2 colheres (sopa) de manteiga
100 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Finalização:
1 posta de salmão com pele (180–200g)
1 talo de alho-poró fatiado bem fino
Azeite de oliva e manteiga para selar

Modo de Preparo:
1. Caldo concentrado:
Aqueça um fio de azeite e doure bem as cascas e cabeças de camarão até caramelizarem.
Em outra panela adicione a cenoura, cebola, alho e o alho-poró. Refogue até dourar levemente.
Incorpore o extrato de tomate e refogue por 1–2 minutos.
Deglaceie a panela das cascas com o vinho branco e deixe o álcool evaporar. Junte os legumes e as cascas.
Adicione a água, o louro e os ramos de tomilho. Cozinhe em fogo baixo por 30–40 minutos.

2. Bater e coar:
Retire o louro e os ramos de tomilho.
Bata todo o conteúdo no liquidificador ou com mixer, incluindo cascas e legumes, até formar um creme espesso.
Coe em peneira fina, pressionando bem para extrair todo o sabor. Reserve o líquido liso e aromático.

3. Finalizar a bisque:
Volte o caldo coado ao fogo e reduza por 5–10 minutos, até encorpar naturalmente.
Adicione a manteiga, mexa até derreter e incorporar.
Acrescente o creme de leite fresco e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos.
Ajuste sal e pimenta-do-reino a gosto.

4. Salmão e alho-poró:
Tempere a posta de salmão com sal.
Aqueça uma frigideira com azeite e um pouco de manteiga.
Coloque o salmão com a pele para baixo, pressionando levemente com uma espátula até ficar crocante (3–4 minutos). Vire rapidamente o outro lado apenas para selar. Reserve.
Em outra frigideira, refogue o alho-poró fatiado em azeite até ficar macio e levemente dourado. Ajuste o sal.

Montagem:
Sirva a bisque quente em prato fundo.
Disponha no centro a posta de salmão com a pele crocante para cima.
Finalize com o alho-poró refogado sobre o peixe.
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