Скачать или смотреть Şeflerin En Sevdiği Yemekler - Anthony Bourdain - Patates Kızartması

Patates Kızartması Tarifi

Anthony Bourdain’ in New York’ ta şefliği yaptığı Les Halles’ te servis ettiği New York'un en patates kızartması.

Malzemeler;

Kızartmalık Patates
Ayçiçek Yağı
Sirke
Tuz

Ketçap
Mayonez
Tuşu Suyu

Teknik;

Kalın kesilen patatesler 30 dk buzlu suda bekletilerek kurutulur.

!40 C ye ısıtılmış yağda yaklaşık 8 - 10 dk kızartılır.

Termometresi olmayanlar için yaklaşık 2 litre yağ orta ateşte 15 dk da 140 C civarına ulaşıyor patatesleri attığınızda nazik baloncuklar çıkaracak.

Patatesler hafif şeffaf ve beyaz olmalı.

Patatesler bir tel üzerinde 15 dk dinlendirilir.

190 C ye ısıtılmış yağda yaklaşık 2 - 5 dk altın sarısı olana kadar 2. Defa kızartılır.

Yüksek ısıda ve patatesler eklendiğinde fokur fokur kızaracaklar.

Bir bez yardımıyla yağı alınır ve tuzlanır.

Sos için 2 ölçü ketçap, 1 ölçü mayonez ve turşu suyu karıştırılır.

Afiyetler Galyalı !!!