Schweinerücken Kalträuchern ❄️ Saddle of pork cold smoking ☃️Holger's Grillen 🔥

(Video 411)

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Zutaten:
Schweinerücken (Schweinelachse) jedes Stück ca. 1kg
ca. 32g (großer EL) Pökelsalz für jedes Stück Fleisch und ca. 6g (kleiner EL) BBQ Rub 2.0 mit den Pökelsalz vermischen
(BBQ RUB 2.0 = Nelken, Cayennepfeffer , geräuchertes Paprika , Knoblauch , Kurkuma , Chili , Koriander , Bockshornkleesamen , Anis , Cumin , Zwiebel , Pfeffer grün , Muskatnuss , Roh - Rohrzucker , Meersalz).

Nach den Würzen und Pökeln das Fleisch ca. 28 Tage (4-5 Wochen) Vakuumiert im Kühlschrank Lagern und alle 1-2 Tage wenden .
Fleisch nach der gewünschten Pökelzeit (ca. 4 Wochen) aus den Vakumierbeutel nehmen und mit Frischwasser abwaschen.
Fleisch ca. 2 Tage lang aufgehängt trocknen lassen (vorbrennen). Danach
Kalträuchern mit Buchenholzspäne 12 Stunden bei ca. 15-20 C° , 4 Tage lang .
Jeden Tag 12 Stunden Räuchern und 12 Stunden Ruhezeit zwischen jeden Räuchergang.
Insgesamt 4 Tage ,also 48 Stunden Räuchern und 48 Stunden Ruhezeit.
Fleisch nach den 4 Tage Räuchern aufgehängt Lagern (2-6 Tage) bis zur gewünschten Festigkeit.

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Ingredients:
Saddle of pork (pork loin) each piece approx. 1kg
Mix approx. 32g (large tablespoon) of curing salt for each piece of meat and approx. 6g (small tablespoon) of BBQ Rub 2.0 with the curing salt
(BBQ RUB 2.0 = cloves, cayenne pepper, smoked paprika, garlic, turmeric, chilli, coriander, fenugreek seeds, anise, cumin, onion, green pepper, nutmeg, raw cane sugar, sea salt).

After seasoning and curing, store the meat vacuum-sealed in the refrigerator for approx. 28 days (4-5 weeks) and turn every 1-2 days.
Take the meat out of the vacuum bag after the desired curing time (approx. 4 weeks) and wash it off with fresh water.
Let the meat hang dry for approx. 2 days (pre-burn). Thereafter
Cold smoking with beech wood shavings for 12 hours at approx. 15-20 ° C for 4 days.
Every day 12 hours of smoking and 12 hours of rest between each smoking session.
A total of 4 days, i.e. 48 hours of smoking and 48 hours of rest.
Meat hung up after 4 days of smoking (2-6 days) until the desired firmness is achieved.

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