外婆教的花雕醉雞做法，附上家傳醉雞汁配方，一種雞腿兩種做法

上海家宴經典食譜：https://reurl.cc/0ErVV6
#雞腿 #家常菜 #食谱 #紹興酒 #特色美食 #美食教程 #夏天的味道 #中國美食 #上海美食 #chinesefoodrecipe #homecook #homecookingchannel
醉雞是江浙地區的傳統名菜，雖然好多人都聽說過，但卻沒有嚐過。這道菜以醉鹵的酒香濃郁和雞肉的嫩滑鮮香而著稱，而且製作過程非常簡單，只需按照視頻中的配方，簡單幾步即可完成。

在這次的製作中，我們將使用雞腿來做醉雞，同時還會介紹使用雞腿來製作上海白斬雞的方法，讓您一次學會兩種美味。食材方面主要用到雞大腿、香料（花椒、荳蔻、八角、香葉、桂皮、生薑和小蔥）、荳蔻用於去腥增香，而其淡淡的苦味會使醉滷汁的口感更加厚重，另外還有冰糖、糟鹵、紹興黃酒和清水。

首先，我們將雞腿放入鍋中，加入蔥結、生薑和一些料酒，然後開大火。當看到水面冒出細小氣泡和油鍋底冒出一串串氣泡時，立即調小火加蓋煮6分鐘。然後關火不要打開鍋蓋，繼續讓雞腿浸泡15分鐘。

接下來製作醉滷汁，先將香料炒香，經過兩三分鐘後，加入清水、蔥結和生薑，煮沸後轉小火煮5分鐘，再加入冰糖、食鹽、白酒、糟鹵和黃酒。嚐一下糟鹵的味道，應該要感覺比較咸。將醉滷汁倒入大碗中，放入冷卻後的雞腿，加蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時。如果想更快吃到，可以先切開雞腿，然後放入醉滷汁中，2小時即可。

製作上海白斬雞也很簡單，將撈出的雞腿刷上香油，冰箱冷藏30分鐘後，切成小塊即可。

最後，將醉鹵醃製後的雞腿切開，裝盤淋上少許醉鹵，再點綴一下即可。這樣的醉雞肉質嫩滑，鹹中帶鮮，又透著淡淡的酒香，非常適合夏日享用。

特別提示，如果將雞腿切開再醃製，可以節省容器的空間，同時也可以同比例縮減配方中各種調料的用量。而用過的醉鹵可以燒開保存，還可以用來醃製醉蝦、醉蟹等美食，充分利用食材。

以上是製作醉雞和上海白斬雞的簡單方法，希望能為您的美食之旅增添一份美味！記得關注我們的頻道，感謝收看！下期再見！
外婆教的花雕醉雞做法，附上家傳醉雞汁配方，一種雞腿兩種做法
发现美食：https://bit.ly/3H4zteh
上海家常菜： https://bit.ly/3Il7cQi
点心、面食也好吃：https://bit.ly/3qff8wo
夕阳家常菜|1分钟学做菜：https://bit.ly/34TgR2Y
喜歡我的視頻，記得訂閱、點贊、評論、分享，感謝您的支持
请订阅这个频道▶https://bit.ly/3KRCgK8

本期视频链接：   • 外婆教的花雕醉雞做法，附上家傳醉雞汁配方，一種雞腿兩種做法