I Salami "light" di Alessandro, fatti con Carne Bovina

Ti Porto Io a scoprire il mondo dei salami "light", ovvero salumi realizzati interamente ed esclusivamente con carni bovine.

A produrli è Alessandro Pozzani, salumiere di lungo corso di Bovolone, in provincia di Verona. Utilizza carne di scottona, la manza (lui predilige la razza Limousine) che arriva fino a 18 mesi, la frolla il tempo necessario e poi procede con le stesse tecniche di lavorazione imparate tanti anni fa da suo padre.

I salami "light" nascono così, utilizzando parti ben precise della mezzena, amalgmando sale, pepe e aglio e insaccando nel budello naturale. Poi c'è la stagionatura (non lunghissima) e quindi il consumo. E nemmeno un grammo di carne di maiale, come invece fanno molti altri.

Perché light? Perché i valori nutrizionali sono più che dimezzati rispetto al salame di carne suina, con grandi differenze a livello di apporto di grassi e quindi calorico.

Curiosi anche i nomi: Scolame, Scopressa e Scolamella, in cui la radice riprende il termine scottona, il resto presenta la tipologia di salume.

Provarli per credere...

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