Pâine din făină integrală SPELTA, cu fermentul 100deAni #67

Rețeta murături👉🏼    • Microbiomul și alimentele fermentate ...   (pe care am sugerat-o în video)

Despre grâul Spelta 👉🏼
Acest tip de grâu (Triticum spelta) este strămoșul grâului comun și are un gust deosebit. Este varianta mai dură dar mai nutritivă a grâului modern (Triticum aestivum).
Acest tip de grâu seamănă foarte mult cu grâul modern, cu o diferența foarte importanta.
Miezul grâului spelt este strans inconjurata de o cochilie sau coaja exterioara dura, care reprezinta 30-35% din greutatea totala a bobului.
Grâul modern a fost crescut special pentru a nu mai avea aceasta coaja (o pierde in timpul recoltei) – astfel se reduce timpul de recoltare si creste randamentul.
In aceeași idee, grâul spelta trebuie decojit mecanic, prin 2 etape de procesare suplimentare – ceea ce face productța și procesarea mai înceata si mai costisitoare.
Ce s-a pierdut in timp ce am modificat genetic grâul?
Destul de multe, dupa cum se pare.
Caci grâul modern este mai sensibil la insecte si boli (ceea ce a dus la necesitatea pesticidelor) si este mai sărac in nutrienți și mai bogat in gliadin - un tip de gluten care este foarte agresiv și care provoacă celiacie și sensibilitate crescută la gluten.
Coaja bobului spelta îl protejează de dăunători, eliminând nevoia de pesticide toxice.
Mai departe, grâul spelta se treiera cu tot cu coaja protectoare, la fel este si depozitat. Coaja nu se îndeprateaza decât înainte de a-l macina si a obtine faina. Asta ajuta la pastrarea prospetimii bobului si a substantelor nutritive din acesta.
Acest grâu este alcătuit dintr-o combinație de vitamine, minerale, carbohidrati, acizi grasi esentiali precum si dintr-un continut ridicat de albumina si fibre. Are un continut proteic de 6 ori mai ridicat fata de graul comun, insumand 17–20%, iar continutul in aminoacizi este de asemenea insemnat.
Conține minerale precum Fe, Mg, Ca, P, Se și vitaminele A, B1, B2, E, niacină (vitamina PP). Procentul de seleniu din compoziție este de 7-8 ori mai ridicat comparativ cu alte cereale. Seleniul este important datorita efectului sau antioxidant, util in prevenirea cancerului.

Puteți cumpăra făină integrala de spelta/alac de aici 👉🏼 https://l.profitshare.ro/l/10120059
sau de aici 👉🏼 https://l.profitshare.ro/l/10120067

Cum verificăm dacă Fermentul 100deAni mai este activ? 👉🏽   • Cum verificăm dacă Fermentul 100deA...  

Putem congela Fermentul 100deAni, în cazul în care facem mai mult 👉🏽    • Pâine semi-integrală cu Fermentul 10...  

Puteți cumpăra Culturi BIO pentru apa de kefir (pentru vegani) de aici 👉🏼 https://l.profitshare.ro/l/10120083

Abonarea la canal este GRATUITĂ. @100deAni
Puteți de asemenea să susțineți eforturile mele, apreciind acest video, lăsând un comentariu și distribuind rețeta prietenilor Dvs.

Vă invit să intrați în contact cu comunitatea 100 de Ani, unde puteți împărtășii fotografii și opinii despre pâinea făcută de Dvs. după rețeta aceasta. Pentru a intra pe grup, apăsați 👉🏼  / 100deani  

Cei ce doresc să susțină acest canal, o pot face prin donații prin metodele de mai jos

Patreon
  / membership  


Revolut (Plăți din România)
Beneficiar Nicoleta-Gianina Lupu
IBAN RO32 BREL 0005 5029 8205 0100

Revolut (Plăți din Străinătate)
Beneficiar Nicoleta-Gianina Lupu
IBAN LT97 3250 0159 0089 3267
BIC REVOLT21

Vă mulțumesc anticipat!
Să-mi trăiți 100deAni 🙏🏼❤️