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Irresistibile torino di patate grattugiate: ecco come preparare il Rosti di patate

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Ingredienti Ricetta

400 g di patate
3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Q.b. di sale
Q.b. di pepe
1 rametto di rosmarino
Qualche foglia di salvia
3-4 cucchiai di acqua

Preparazione Rosti di Patate

1. Lavare, asciugare e sbucciare le patate (preferibilmente a pasta gialla).

2. Grattugiare le patate utilizzando una grattugia a fori larghi.

3. Portare a bollore una casseruola con abbondante acqua, dunque salare a piacere.

Lo sapevi che…
La ricetta tradizionale del rosti di patate prevede di cuocere le patate a julienne solo in padella: la preliminare scottatura (sbianchitura) delle patate, ci permette di utilizzare meno olio durante la cottura in padella, proprio perché le patate si sono già parzialmente cotte.

4. Riunire la julienne di patate nel cestello per la bollitura degli alimenti ed immergere in acqua. Cuocere per 2-3 minuti, dunque rimuovere il cestello dall’acqua e far asciugare.

5. Riunire la julienne di patate in una ciotola, aggiungere un paio di cucchiai di olio ed aromatizzare con pepe e con un trito di erbe aromatiche (es. rosmarino e salvia).

Lo sapevi che…
È possibile personalizzare il rosti di patate in base ai propri gusti. Ad esempio, si può aromatizzare con aglio, arricchire con zucchine, funghi, melanzane oppure insaporire con lardo, speck, pancetta od altro.

6. Versare altri due cucchiai scarsi di olio in una padella in pietra dal diametro di 24 cm, dunque riunire le patate e schiacciare con una paletta fino a formare uno strato uniforme. Aggiungere 3-4 cucchiai di acqua, coprire con un coperchio bombato e far cuocere per 10 minuti a fiamma media e per 5 minuti a fiamma vivace, affinché si formi la crosticina.

7. Togliere il coperchio bombato e coprire con un coperchio piatto. A questo punto, rigirare il rosti di patate (come fosse una frittata) per far rosolare anche l’altro lato: proseguire la cottura per altri 5-6 minuti.

8. Rigirare il rosti di patate su un piatto e servire subito.

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