O chef conhecido como Francês ensinou no programa no Edu Guedes como preparar receitas de filé-mignon: medalhão e picadinho.
Convidado do #EduGuedesEVoce: Chef Aurélien Pinguet (apelido Francês)
FILÉ-MIGNON (MEDALHÃO MAIS ALTO)
Tempo de preparo: 15 minutosRendimento: 2 porções
INGREDIENTES:
2 medalhões de filé-mignon
2 dentes de alho amassados
4 colheres (sopa) de manteiga com sal (manteiga em barra)
sal grosso e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO:
Limpe a peça de mignon e corte do centro para as pontas para obter o melhor formato de medalhão, com pedaços de aproximadamente 4 dedos de altura. Tempere cada lado dos medalhões com sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma panela de fundo grosso, adicione a manteiga, o alho (amassado) e coloque os medalhões. Grelhe por mais ou menos 4 minutos de cada lado. Após isso, leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 4 minutos.
PURÊ
Tempo de preparo: 25 minutosRendimento: 2 porções
INGREDIENTES:
6 batatas médias
3 colheres (sopa) de manteiga
150 gramas de queijo de minas meia cura
150 gramas de queijo gruyère
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 pitada de noz-moscada em pó
sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Cozinhe as batatas e amasse ainda quentes. Coloque o purê em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo bem fraco. Mexa com uma colher de pau, fazendo movimentos, formando o número "8" e acrescente, aos poucos, a manteiga. Retire a panela do fogo, acrescente o queijo ralado, a pitada de noz-moscada e o sal. Esta operação deve ser feita em banho-maria ou voltando a panela, de tempos em tempos, em fogo baixo, para o calor não ficar muito forte, sempre trabalhando com a colher em movimento do "8" e levantando a colher para "esticar" o queijo. Uma vez misturado com o queijo, adicione o creme de leite fresco e continue trabalhando com o mesmo movimento, mexendo bem e levantando a colher.
MEDALHÃO DE FILÉ-MIGNON (MAIS BAIXINHO)
INGREDIENTES:
200g de filé-mignon
azeite a gosto
3 colheres (sopa) de manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto
MOLHO VINHO TINTO
Tempo de preparo: 25 minutosRendimento: 2 porções
INGREDIENTES:
1 colher (chá) de amido de milho
1 dente de alho
300ml de vinho tinto
1 colher (chá) de açúcar
1 pitada de sal
MODO DE PREPARO:
Na mesma panela que você grelhou os medalhões, tire os alhos (que eram da carne) e coloque o alho novo. Adicione o vinho tinto e deixe ferver até reduzir e pegar uma consistência de calda. Para ajudar, você pode utilizar 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em água morna (mas adicione apenas depois de perder o gosto de álcool). Acrescente o açúcar, o sal e observe a acidez ideal do molho. Após a consistência ideal, apague o fogo e monte seu prato.
VAGEM ENROLADA NO BACON
Tempo de preparo: 20 minutosRendimento: 2 porções
INGREDIENTES:
1 maço de vagem (150 gramas)
1 cubo de caldo de carne
2 ou 3 fatias de bacon
sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, coloque o cubo de caldo de bacon com água e esquente. Durante este tempo, corte as pontas das vagens. Quando a água estiver bem quente, jogue as vagens. Espere 10 minutos e tire as vagens da água. Deixe esfriar para poder manipular. Pegue uma fatiada de bacon e coloque uma vagem em cima e enrole com o bacon (você pode colocar um palito para ajudar a segurar o bacon). Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e, depois, o enroladinho para dourar levemente por uns 2 minutos. Mantenha quente até montar o prato.
PICADINHO DE FILÉ-MIGNON
INGREDIENTES:
350g de carne (ponta do filé-mignon)
azeite a gosto
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola fatiada
sal e pimenta-do-reino a gosto
salsinha picada a gosto
MODO DE PREPARO:
Corte em cubo de 1,5 cm o filé-mignon. Em uma panela, coloque a manteiga e deixe derretar bem. Em uma frigideira quente, coloque a carne e a cebola. Depois, acrescente o sal e pimenta. Deixe dourar. No final, adicione salsinha e mexa por 2 minutos.
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