Pan de masa madre con cúrcuma | Sin amasar, rico, bonito y saludable

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La cúrcuma en polvo tiene un efecto antiinflamatorio y es uno de los superalimentos. El pan de masa madre elaborado con cúrcuma y pimienta negra en polvo tiene un hermoso color y un sutil aroma a cúrcuma. Esta vez, porque no tuve tiempo de hornear el pan, lo guardé en el frigorífico durante 48 horas. Esta fermentación prolongada a baja temperatura hace que el pan esté más suave, masticable y crujiente por fuera.

✏️Ingredients
👉Masa madre:
Levadura natural 20g
Harina alta en gluten 70g
Agua 70ml
*Después de mezclar dejarlo a temperatura ambiente durante 12 horas (6 horas en verano) antes de utilizarlo.Si no se utiliza inmediatamente colocarlo en el frigorífico.

👉Masa principal:
Agua a temperatura ambiente 180ml
Masa madre 140g
Harina de fuerza ecológica 280g
Sal marina 6 g
Cúrcuma en polvo 6g
Granos de pimienta negra recién molida

9:00 - Mezclar
9:30 - Estirar y doblar por primera vez (30 minutos)
11:00 - Estirar y doblar por segunda vez (1.5 horas)
12:30 - Estirar y doblar por tercera vez (1.5 horas)
13:30 - Redondeo y reposar (1 hora)
14:00 - Dejar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de refrigerarlo(30 minutos)
Total 5 horas

*El tiempo de fermentación de la levadura natural es relativamente largo y la temperatura interior también afectará el tiempo de fermentación. La fermentación es más rápida en verano y más lenta en invierno. El cronograma variará dependiendo sobre la temperatura interior.Para acelerar el tiempo de fermentación, metí la masa en el horno apagado pero con la luz encendida y puse una taza de agua caliente para aumentar la temperatura.

** Estirar y doblar a la masa hace que la masa fermente de manera más uniforme, hace que el gluten sea más elástico, la masa más estructurada y que mantenga la forma y también la masa quedará menos pegajosa.


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