Скачать или смотреть #45 Tacos dorados de papa

100 formas de hacer papas - #45 Tacos dorados de papa

Seguimos con la serie de 100 recetas diferentes con papas. SÍ, 100 recetas

Hoy, una receta que me venían pidiendo mucho desde México: tacos dorados de papa. En sí, el taco dorado (o flauta) puede llevar muchos rellenos: de pollo, de carne, de chorizo, pero cuando vi que también era común rellenarlo con papa dije, lo tengo que probar! En si la preparación es muy sencilla, un puré saborizado con verduras. El fuerte viene con las salsas y acompañamientos. En este caso hice una salsa roja, un guacamole y cebolla morada encurtida. Un espectáculo! Para hacer en cantidad y servir con amigos

PREPARACIÓN
Para el relleno: pelar, lavar y cortar en cubos 500 gramos de papa. Llevar a hervir en abundante agua con sal hasta que esté tierna. Colar y pisar. En una sartén saltear a fuego bajo media cebolla, dos dientes de ajo y medio tomate. Agregar el pure y mezclar bien. Condimentar con sal y pimienta
Para la salsa roja: Quemar (tatemar) en horno fuerte (o sartén) 4 tomates, 4 chiles rojos (yo usé guindilla, el que consigan. Cantidad según tolerancia al picor), y media cebolla. Una vez que tomen color mixear con una cdita de sal, jugo de un limón, orégano seco y un puñado de cilantro. Reservar en frío.
Para el guacamole: pisar dos paltas (aguacates), medio tomate y media cebolla, junto a un puñado de cilantro, jugo de un limón y sal. Machacar hasta que tenga la consistencia deseada.
Para los tacos: en tortillas de maíz previamente calentadas, colocar un puñado del relleno de papa con un poquito de queso mozarella. Enrollar y llevar a una sartén con aceite bien caliente. Colocar del lado del cierre para que no se abran y cocinar por 3 minutos o hasta que tomen color. Dar vuelta, y repetir. Dejar escurriendo el aceite parados sobre papel de cocina y listo! Servir con las salsas, crema (nata), lechuga picada y cebollas encurtidas.