Скачать или смотреть #39 Papas Dauphine

100 formas de hacer papas - #39 Papas Dauphine (Pommes Dauphine)

Seguimos con la serie de 100 recetas diferentes con papas. SÍ, 100 recetas

Hoy, un clásico frances: pommes dauphine. Una receta tradicional francesa que mezcla la papa con la pastelería. A una pasta choux, típica para hacer profiteroles, se la mezcla con puré de papa y se fríe. Esto da como resultado una papa bien aireada y liviana pero a la vez muy crujiente. Ideal para acompañar un plato principal, o como aperitivo para comer con algún aderezo. Espectaculares!

PREPARACIÓN (rinde 16 unidades)
1) Pelar, lavar y cortar en trozos grandes 500/600 gramos de papa. Llevar en abundante agua con sal a hervor y cocinar hasta que estén tiernas. Pisar hasta obtener un puré bien liso y reservar
2) Preparar la pasta choux: en una sartén mezclar 40 gramos de manteca y 125 de agua. Revolver a fuego bajo hasta que el agua empiece a hervir. Una vez rompe hervor agregar 80 gramos de harina común (para todos los usos). Mezclar y remover enérgicamente hasta formar una masa. Cocinar por 2 a 5 minutos a fuego bajo hasta que toda la harina esté cocida. Reservar
3) Una vez que la masa está a temperatura ambiente agregar 2 huevos batidos. Agregar y mezclar de a uno a la vez ya que la masa no debe quedar demasiado líquida. De ser necesario batir y agregar un poco de un tercer huevo. Una vez que la masa tiene una textura homogénea y pastosa está lista.
4) Mezclar la masa con el puré, asegurándose que estén bien integradas la una a la otra. Agregar sal, pimienta negra, nuez moscada y queso parmesano rallado (también se pueden agregar hierbas frescas en este paso).
5) Preparar una olla con aceite neutro para freír y llevar a una temperatura entre 160 a 180º (caliente pero no tanto como para papas fritas). Con una cuchara ir tomando y dejando en el aceite bolitas de masa (van a tomar consistencia una vez que entren al aceite). Cocinar por 5 a 7 minutos y llevar a una rejilla para escurrir el aceite sobrante. Salar (de ser necesario), servir y disfrutar!