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100 formas de hacer papas - #72 Vichyssoise

Seguimos con la serie de 100 recetas diferentes con papas. SÍ, 100 recetas

Hoy hacemos una de las sopas más famosas de la gastronomía: la sopa francesa Vichyssoise. Aunque tradicionalmente se consume fría, ideal para el verano en los días de calor, eso no quita que se también se pueda preparar caliente o tibia. La base de la sopa es un sofrito de manteca, puerro y papa, al que después le vamos a agregar líquido para cocinar. El almidón de la papa deja una textura bien cremosa mientras que las verduras le aportan un poco más de sabor. Si querés probar la original pero le tenés un poco de idea a la sopa fría, esta es la sopa ideal para romper el miedo, es muy fácil de hacer y además ríquisima!

PREPARACIÓN
1) En una olla derretir 30 grs de manteca. Cocinar a fuego bajo 2 puerros, media cebolla y dos dientes de ajo, condimentados con sal, pimienta y laurel. Después de 10 minutos agregar 500 grs de papa cortada en cubitos. Agregar 1 litro de caldo de pollo (o agua), una pizca más de sal y tapar y cocinar por 20 minutos o hasta que la papa esté tierna
2) Una vez cocida la papa retirar del fuego, y esperar a que entibie. Procesar hasta dejar lisa. Si se quiere una textura bien uniforme pasar por un colador después de procesar. Agregar 250 ml de crema (nata), mezclar bien y dejar enfríar.
3) Para los crutones, cortar en dados un pan del día anterior. Cocinar a fuego medio en el horno con aceite de oliva, ajo en polvo y pimienta por 15 minutos o hasta que estén dorados, dejar enfríar.
4) Para la salsa verde: picar bien fino un puñado de perejil, una cda de alcaparras y mezclar con la ralladura y el jugo de un limón y aceite de oliva, dejar reposar al menos 15 minutos.
5) Una vez fría, servir la sopa, decorar con los crutones, la salsa verde y ciboulette. Comer y disfrutar!