발렌타인데이 케이크 : 진하고 맛있는 가또 쇼콜라 만들기 : Gateau Au chocolat recipe : チョコレートケーキ｜Brechel

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추가적인 설명과 팁은 자막을 키고 봐주세요 ~

오늘의 베이킹은 찐한 “가또 쇼콜라” 만들기입니다.
머랭을 넣어 부드러우면서도 진한 맛의 케이크이구요.
초콜릿 케이크 좋아하는 분들이시라면 정말 좋아하실 그런 케이크랍니다. 다가오는 발렌타인 데이에 컬스로 데코한 가토 쇼콜라 선물해 보시는건 어떨까요.


가또 쇼콜라 (15cm)

재료
다크 초콜릿 105g
생크림 50g
무염 버터 50g
노른자 3개 (55g)
설탕A 50g
달걀흰자 3개 (110g)
설탕B 50g
박력분 20g
코코아 가루 30g

슈가 파우더
컬스 초콜릿
컬스 초콜릿 만드는 방법;    • 케이크 장식으로 쓰이는 컬스 (꼬뽀) 초콜릿 만들기 : How to...  

재료 추가 설명:
초콜릿 : 발로나 과나하 (70%)
코코아 가루: 발로나 카카오 파우더
무염버터: 페이장 물레 버터
생크림: 덴마크 생크림
슈가파우더: 꼬미다 (전분 5%)


1. 생크림에 다크 초콜릿을 넣어 주세요.
2. 약 40-50초 정도 전자레인지에 돌려 녹여 주세요.
3. 거품기로 천천히 섞어 주세요.
4. 다 섞이면 실온의 무염버터를 넣고 녹여 주세요.
5. 노른자와 흰자를 분리해 주세요.
흰자는 냉장에 넣어 차가운 상태를 유지 시켜 주세요.
6. 노른자에 설탕 A를 넣고 섞어 주세요.
7. 뜨거운 물이 든 볼에 올린후 40도가 될 때까지 천천히 설탕을 녹여 주세요.
8. 40도가 되면 뜨거운 물이 든 볼을 분리해 주세요.
9. 노른자 혼합물이 미색이 나면서 리본 모양으로 떨어질 때까지 고속 휘핑 해주세요.
10. 노른자 혼합물에 초콜릿 혼합물을 넣고 섞어 주세요.
11. 차가운 흰자는 설탕을 세 번에 나누어 고속 휘핑하여 끝이 살짝 휘는 머랭을 만들어 주세요.
12. 마지막 2분은 저속으로 휘핑해서 기공을 정리 해주세요.
13. 초콜릿 혼합물에 박력분과 코코아 가루를 체쳐 넣어 섞어 주세요.
14. 머랭의 1/3을 넣고 거품기로 섞어 주세요.
15. 나머지 머랭을 넣고 주걱으로 가볍게 섞어 주세요.
16. 반죽을 팬에 부어 주세요.
17. 세네번 바닥에 쳐서 공기를 빼 주세요.
18. 180도 15분 굽고 온도 내려서 160도 15-20분간 구워 주세요.
꼬지등을 이용해 찔러 보았을 때 두껍게 묻어 나오는 정도까지 구워 주세요.
액체처럼 묻어 나오는 경우 덜 구운 것이고 거의 묻어 나오지 않는다면 더 구운 것입니다.
19. 팬채 완전히 식힌후 냉장에 넣어 하루뒤에 컬스 초콜릿과 슈가 파우더로 장식해 주세요.
하루 뒤에 드시면 더 맛있게 드실수 있습니다.


케이크 꺼짐 Tip ~
1. 가또 쇼콜라는 자연스럽게 가운데 꺼짐이 있습니다. 오버해서 구우면 구울수록 윗면도 꺼지지 않고 볼륨이 있지만 대신 촉촉한 케익을 맛볼수 없습니다.
2. 옆면이 많이 꺼지는 경우 약 시간을 5분 정도 늘려 구워 줍니다. 하지만 오버해서 구울 경우 모양은 반듯하게 나오지만 덜 촉촉한 케익이 될수 있습니다.
2. 머랭과 반죽을 윤기나게 잘 섞어주면 옆이 꺼지는 것은 막을수 있어요.



Gateau Au chocolat (15cm)

Ingredients

105g Dark chocolate
50g Fresh cream
50g Unsalted butter
3 (55g) Egg yolk
50g Sugar A
3 (110g) Egg white
50g Sugar B
20g Cake flour
30g Cocoa powder

Powdered sugar
Curls chocolate



#가또쇼콜라#초콜릿케이크#초코케이크



Blog : http://blog.naver.com/asy1347551
Instagram:   / brechel__  



Music; Anderson lane
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