[Recipe] Strawberry Chocolat Cake 꾸덕하고 찐한 쇼콜라갸또와 상큼한 딸기크림의 환상조합, 연말케이크

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안녕하세요-! 올드패션입니다.
이제는 정말 겨울이 시작된 거 같아요.
곧 연말 시즌이 다가오니 겨울 느낌 나는 케이크를 만들고 싶었어요.
마트에 딸기가 나온 걸 보니 약간 두근두근하더라고요 ㅎㅎ
초코와 딸기 조합은 실패하기 어려운 조합이죠! 아이싱 두려우신 분들은
이 케이크 먼저 만들어보시는 거 어떠실까요?

제가 예전에 올렸던 가토 쇼콜라는 식감과 당도가 살짝 아쉬웠어서 다시 연구해 봤어요, 이건 100프로 만족입니다^^ 크림 없이 가토 쇼콜라만 만들어드셔도 만족스러우실 거예요~!


재료(1호사이즈) Ingredients 15cm cake
다크커버춰(카카오66%) 90g Dark chocolate
무염버터 70g Butter
계란 2개 Eggs
흰자설탕 55g Sugar in white
노른자설탕 40g Sugar in yolk
소금 1g Salt
박력분 28g Cake flour or All purposed flour
무가당 코코아파우더 15g Cocoa powder
무가당 생크림 70g Heavy cream

크림치즈 70g Cream cheese
딸기퓨레or 딸기잼 (라즈베리잼도 맛있어요) 75g 딸기퓨레가 묽고 단맛이없는 시판용은 설탕넣고 좀 더 졸여서 사용하세요) Berry pure or Jam
동물성생크림 160g Heavy cream

✔가장 주의할 부분은 반죽 온도입니다. 이런 갸또쇼콜라 스타일 케이크를 자주 실패하는 이유 중 하나가 노른자 반죽온도가 너무 낮아진 상태에서 머랭을 넣으면 머랭이 다 죽어버리기 때문에 딱딱하고 부풀지않은 갸또나 나옵니다. 그렇다고 온도가 너무 높으면 노른자가 익어버리기 때문에 40-55도사이를 맞춰주시는게 좋아요(따듯한 느낌)
영상을 보시면서 주의할 부분을 잘 확인해 주세요^^
Be careful of the dough temperature when making this style cake. The cake will be moist only when the dough temperature is warm.

1호사이즈, 기준 160도에서 30분 구웠습니다.
I baked it at 320℉ for 30 minutes (15cm cake)

냉장보관 3~4일 (크림올리고 냉장고에서 한시간이상 굳혀야 묽지않아요)

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