Rączka gotuje: KWAŚNICA, ŻEBERKA w kapuście, rogaliki z ciasta "TOPIELEC"

Odc. 590 - rozgrzewające zimowe dania z kapustą kiszoną i żeberkami w roli głównej! Remigiusz Rączka pokazuje, jak przygotować prawdziwą góralską kwaśnicę i wyjaśnia, czym różni się ona od kapuśniaku. Przygotuje również żeberka pieczone na kapuście z grzybami i suszonymi śliwkami. Nie zabraknie karnawałowych słodkości - tym razem rogaliki „topielec”. Składniki poniżej:
Góralska kwaśnica
żeberka paski – 1 kg
woda – 3 l
sok z kiszonej kapusty – 1 l
marchewka – 2 szt.
seler – 0,5 szt.
por – 1 szt.
pietruszka – 1szt.
kminek –1 łyżeczka
liść laurowy – 3 szt.
ziele angielskie – 8 szt.
pieprz ziarnisty – 0,5 łyżeczki
sól, pieprz – do smaku
ziemniaki – 1 kg
kapusta kiszona – 100 g
cebula – 1 szt.
czosnek – 1 główka

Żeberka w kapuście
1,5 kg kapusty kiszonej
1 kg żeberek wieprzowych mięsnych
200 g boczku wędzonego, parzonego
2 średnie cebule
6 ząbków czosnku
25 g garść suszonych grzybów
100 g suszonych śliwek
50 g smalcu wieprzowego
1 łyżka majeranku
pół łyżeczki kminku
3 liście laurowe
6 szt. ziela angielskiego
2 duże łyżki miodu
30 ml sosu sojowego
sól, pieprz – do smaku
Piec ok. 120 min. w temp. 180 °C

Rogaliki z ciasta topielca

Ciasto drożdżowe “topielec”:
500 g mąki pszennej
250 g masła
2 żółtka
2 łyżki drobnego cukru
125 ml mleka
50 g świeżych drożdży
szczypta soli
do posmarowania ciasta – 1 białko

nadzienie:
powidła ze śliwek – 1 słoik
marmolada – 1 op.

lukier:
ok. 0,5 szklanki cukru pudru
ok. 3 łyżek gorącej wody

Piec ok. 20 min. w temp. 180 °C