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#3 パン屋ドリアン研修3日目。〜1日のお仕事の流れ、分割成形の手元を詳しく〜

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Описание к видео #3 パン屋ドリアン研修3日目。〜1日のお仕事の流れ、分割成形の手元を詳しく〜

私が今年1期生として参加しているドリアンパンの学校。
https://school.derien.jp/

広島にある薪窯のパン屋さん、
ブーランジェリードリアンで研修させてもらった3日間のレポート動画。

超大作になりそうだったので、1日ずつ3本だてに。

３日目は定点カメラで1日のお仕事をタイムラプスで撮らせてもらい、分割成形を一緒にやらせていただきました！

00:18 キッチン集合。
　　　タイムラプスで1日を。
06:15 分割成形開始。
07:00 カンパーニュ成形。
11:38 カンパーニュ分割。
13:20 なかむー先輩と私の分割の比較。
16:56 ブロン分割。
17:14 なかむーさん分割。
17:49 私の分割。
21:10 ブロン成形。
25:53 型入れブロン成形。
26:50 くるみレーズン成形。
30:43 ブリオッシュ成形。
35:21 お掃除タイム。
36:32 次の日のかご準備。
37:00 振り返り日記。
37:05 お仕事時間あとの過ごし方。

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