Как дегустировать кофе - Каппинг

Что такое Каппинг и как его проводить.
Каппинг используется для дегустации кофе. Изначально он создан для профессионалов. Чтобы можно было оценивать зерно.

Как правило, его проводят перед закупкой зеленого зерна. А также, каждый обжарщик проводит каппинг, чтобы проверять качество своей обжарки. И для поиска нужного профиля обжарки.

Для обычных людей он также может быть полезен.
Он позволяет развивать рецепторы и ощущать в кофе больше вкусов и ароматов (дескрипторов). И конечно же, понять, нравится кофе или нет.

За счет стандартизации, один и тот же кофе будет одинаковый по вкусу в любой точке Мира.

Процедура:
1. Отмеряем кофе (5.5г на 100мл воды)
2. Измельчаем кофе (крупность как тростниковый сахар)
3. Залить качественной водой температурой 93°C (идеально - Моршинская или похожая по минеральному составу)
4. На 4 минуте сбить корку 3 движениями от себя (главное - одинаковые движения в каждой чашке)
5. Снять пенку
6. Каппить с 10 минуты

Лучше брать как минимум 3 разных кофе, чтобы почувствовать контраст во вкусе.
Наборы кофе: https://www.radiokava.com.ua/product-...

Более детальные правила (английский)
https://sca.coffee/research/protocols...


✅ кофе свежей обжарки
https://www.radiokava.com.ua