蟹殼黃baked scallion-stuffed sesame pastry；上海經典點心，一口咬下滿滿蔥香味！

材料ingredients

油皮shortcrust pastry 30個
➡️中筋麵粉all purpose 250g
➡️水water 125g
➡️豬油lard 50g
➡️即發乾酵母 instant dry yeast 2g
➡️糖 sugar 10g

酥皮water-oiled pastry 30個
➡️低筋麵粉cake flour190g
➡️豬油lard 85g

內餡 stuffing
➡️蔥花 chopped green onion 300g
➡️鹽salt 1t
➡️黑胡椒 black pepper powder 1/2t
➡️白胡椒 white pepper powder 1/2t
➡️豬油 lard 50g

表面 topping
➡️糖水液 sugar syrup（糖sugar10g :沸水hot water10g =1:1）
➡️白芝麻 white sesame

包餡及烘焙
1.麵糰壓成圓型片，桿開成水餃皮狀，再包上蔥花餡收口捏緊，收口朝下.包餡部份,不需要壓扁
2.表面刷上糖水和芝蔴，再輕輕以手掌壓扁（雖然略為壓扁，但是烘烤時的熱氣會把外皮撐開，就會有蟹殼的圓弧形產生）。
3.放入烤箱以攝氏Celsius 180度（華氏Fahrenheit 356度）烘烤15分鐘min，至表面上色即可。


餡料做法
餡料要先調味再加豬油拌合
(這個步驟最好等外皮已經做好後再進行）

Cooking :
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Baking:
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