上海蟹殼黃製作方法 上海烧饼Shanghai Style Baked Sesame Pastry Recipe 滬式糕糰點心系列第31集|艾叔的廚房筆記

Описание к видео 上海蟹殼黃製作方法 上海烧饼Shanghai Style Baked Sesame Pastry Recipe 滬式糕糰點心系列第31集|艾叔的廚房筆記

製作食譜Ingredients
🔴A 水油皮麵糰  Water-Oil Based Dough(12pcs)
160g 中筋麵粉  Chinese pastry flour
6g(1/2tbsp)糖粉 Powdered sugar
2g(1/4tsp) 細鹽  Table salt
2g(1/2tsp)酵母粉 Yeast powder
25g 豬油 Lard
100g 常溫水 Water

🔴B 乾油酥麵糰 Shortening Dough(12pcs)
110g 中筋麵粉  Chinese pastry flour
60g 豬油 Lard

🔴C 糖心餡 Sweet Filling(4pcs)
20g 豬板油 Pork leaf fat
40g 細砂糖 Caster sugar
6g (1tsp)蜂蜜/糖飴 Honey

🔴D 香蔥餡 Spring Onion Filling(4pcs)
40g 豬板油 Pork leaf fat
20g 小香蔥  Spring Onion
1g(1/8tsp) 細鹽  Table salt
0.5g(1/8tsp) 白胡椒粉  White pepper
※以上材料混合 Mixing the above materials
30g 小香蔥 Spring Onion

🔴E 蘿蔔絲餡 Shredded white radish Filling(5pcs)
300g 白蘿蔔 White radish
       ※加工處理後約140g About 140g after processing
1g(1/8tsp)細鹽  Table salt
3g(1/2tsp)細砂糖  Caster sugar
2g 虾皮  Dried shrimps
20g 小香蔥  Spring Onion
0.5g(1/8tsp) 白胡椒粉  White pepper
5g 豬油/植物油 Lard or vegetable oil
5g(1/2tbsp)芝麻香油 Sesame Oil

🔴F 其他 Other
20g~30g 外用去皮白芝麻芝麻(有剩餘) White sesame



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