Скачать или смотреть Cicchetti veneziani - È sempre mezzogiorno - 04/03/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Oggi Fulvio ci porta nella laguna veneta, tra Venezia e Padova in particolare, per preparare i tipici "cicchetti veneziani". Sono dei tipici stuzzichini, la versione italiana delle tapas spagnole, e sono composti da fette di pane farcite con pesce, salumi e formaggi e altri con ingredienti che variano a seconda del periodo dell'anno. Per fare i cicchetti si usano dei panini tradizionali, simili a delle piccole baguette o sfilatini che rendono il nome sempre di "cicchetti di pane". Venivano e vengono ancora mangiati rigorosamente con le mani, considerati quindi antesignani del
moderno finger food.

Ingredienti per l'autolisi:
250 g di farina 0
250 g di farina tipo 2
300 ml di acqua

Per l'impasto:
Autolisi
5 g di lievito di birra
10 g di sale fine
35 ml di acqua

Per condire:
gorgonzola e radicchio
soppressa e mozzarella
polenta fritta e prosciutto crudo
polenta gialla e lardo
sarde in saor

Lievitazioni:
Autolisi lasciata lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
Impasto lasciato lievitare 1 ora e 30 minuti a temperatura ambiente.
Pezzature lasciate riposare 15 minuti a temperatura ambiente.
Panini lasciati lievitare 1 ora a temperatura ambiente.

Cottura:
240° per 15 minuti