ТАЛЬЯТЕЛЛЕ с БОЛОНСКИМ СОУСОМ (официальная версия)

После изнурительных переговоров, внутренних разногласий, оценки блюд на праздниках, в домах, в ресторанах, консультаций с пожилыми женщинами-«фоглинами» и долгих расследований, наконец, 17 октября 1982 г. болонская делегация из Академии итальянской кухни депонирована в Палате. Болонской коммерции официальный рецепт соуса Болоньезе.
Вот рецепт, которым вы можете насладиться дома для заправки традиционного «Тальятелле аль-уово» (тальятелле из яиц, приготовленных вручную)

Ингредиенты (4 порции):

300 гр говяжьего фарша
150 гр панчетты
50 грамм лука
50 грамм моркови
50 грамм о
300 г томатного пюре
½ стакана красного вина
1 стакан цельного молока
3 столовые ложки оливкового масла
соль и перец
400 гр свежих тальятелле

Растопите мелко нарезанный бекон в глиняной или толстой алюминиевой кастрюле. Добавьте три столовые ложки оливкового масла и мелко нарезанную зелень и слегка обжарьте. Добавьте мясной фарш и хорошо перемешайте деревянной ложкой, обжаривая его до тех пор, пока он не «зашипит». Добавьте вино и аккуратно перемешайте, пока оно полностью не испарится. Добавьте томатный соус, накройте крышкой и тушите около двух часов, добавляя бульон по мере необходимости. Ближе к концу добавьте молоко, чтобы смягчить кислотность помидоров.