Скачать или смотреть MODUL 10 – Reinigung & Desinfektion

Reinigung & Desinfektion im Fleischbetrieb – Reinigungsplan richtig umsetzen

In diesem Video erläutern wir die Anforderungen an Reinigung und Desinfektion gemäß VO (EG) 852/2004 und den hygienerechtlichen Vorgaben für Fleisch- und Wurstbetriebe.

🧼 Der Reinigungsplan – diese Punkte müssen klar geregelt sein:

Wer ist verantwortlich?

Was wird gereinigt?

Womit (Reinigungs- und Desinfektionsmittel)?

Wie oft erfolgt die Reinigung?

Wie wird die Durchführung dokumentiert?

Ein strukturierter Reinigungsplan ist Bestandteil des betrieblichen Eigenkontrollsystems (HACCP) und entscheidend für die Vermeidung mikrobiologischer Risiken.

🔬 Wichtiger Unterschied:

Reinigung = Entfernung von sichtbarem Schmutz und organischem Material

Desinfektion = gezielte Reduktion von Mikroorganismen

Warum eine Desinfektion auf verschmutzten Flächen wirkungslos sein kann und welche typischen Fehler bei Kontrollen beanstandet werden, zeigen wir anhand praxisnaher Beispiele.

Dieses Video richtet sich an Mitarbeitende in Metzgereien, Zerlegebetrieben, Fleischverarbeitung und im Lebensmittelhandel sowie an Verantwortliche im Qualitätsmanagement.