Gianico e il Pollo infarinato (alla Veneta)

"Se le robe xé bone, el piato xè na favola!"
È un filosofia semplice quella di Gianico, da sempre cultore della cucina veneta. E semplice è anche il piatto che vediamo preparare oggi: il pollo infarinato con aggiunta di asparagi (il video è stato registrato in aprile) e di vino bianco.

Quello che sorprende, oltre alle chicche di cultura culinaria veneta, è proprio il colore degli ingredienti, in particolare del pollo, acquistato da un'azienda agricola locale (che fra l'altro conosco anch'io) che li alleva in maniera biologica. Guardate il colore della carne: ci vuole poco a capire la bontà che uscirà dalla preparazione di Gianico...

Ma poi sono importanti tutti i passaggi, il procedimento per arrivare al piatto finito. Semplice, come dicevo, ma non per questo facile o banale. L'uso della farina di riso, la cottura sull'olio fumante per facilitare la reazione di Maillard, l'aggiunta dell'asparago fresco... tutti espedienti per arricchire e rendere irresistibile (e tipicamente veneto) questo piatto.

Insomma, un'altra perla di cucina veneta raccontata da far suo da questo cuoco schietto ma molto attento. E la bontà dei suoi piatti lo testimoniano ogni volta...

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