Quiche lorraine - madtærte med bacon og ost!

Denne tærte stammer fra Lorraine i det nordøstlige Frankrig. I 80'erne blev den fast inventar på caféernes spisekort - og den holder stadig!
(Opskrift herunder)

Quiche Lorraine

Mørdej af:

300 g mel
170 g smør
1 lille æg
1 tsk. salt
evt. lidt koldt vand

Fyld:

250 g bacon i strimler
100 g gruyere eller comté
2 1/2 dl fløde
4 æg
Salt og peber
Revet muskat

Til mørdejen skæres det kolde smør ud i tern og smuldres grundigt med mel og salt. Så samles dejen hurtigt med ægget og evt. lidt vand uden at der æltes for meget. Lad dejen hvile i køleskabet i en halv time.

Steg baconstrimlerne på en pande til de er gyldne, men ikke alt for sprøde.
Lad dem dryppe af på køkkenrulle og sæt dem til side. Riv gruyeren og bland den med sammenpiskede æg og fløde. Krydr med salt og peber og revet muskat.
Rul mørdejen ud og beklæd en tærteform med den. Forbag tærten ved 180 grader i 10 minutter. Fordel baconstrimlerne i formen og hæld æggemassen over. Bag tærten færdig ved 180 grader i 30-35 minutter.
Spis tærten med en god, grøn salat til.