Французская булка. Рецепт от Ивана Забавникова

«… и хруст французской булки» ... вспомнили знаменитую песню? В России долгое время под французской булкой подразумевали сдобный батон овальной формы и, кстати, он был совсем не с хрустящей корочкой.

Мы же с вами приготовим ту самую настоящую французскую булку, которая покорила сердца многих.

Как приготовить французскую булку? Легко! Просто следуйте нашему рецепту.

Ингредиенты:
- СуперМука для домашнего хлеба - 500 г
- вода 300 г
- закваска пшеничная (100% гидратация) - 150 г
- сахар - 30 г
- сливочное масло - 30 г
- соль - 10 г

Автолиз:
Вносим закваску в воду, замешиваем ручным методом.
Добавляем муку, перемешиваем вручную - до однородной консистенции. Накрываем полотенцем и оставляем на 30-60 минут.

Замес теста:
Вносим соль, сахар - перемешиваем. Перекладываем тесто на стол и приступаем к вымешиванию. В последнюю очередь добавляем сливочное масло и продолжаем замес.

Брожение теста:
Перекладываем тесто в смоченную водой миску, накрываем полотенцем и оставляем на брожение, примерно на 2,5 - 3 часа при температуре 24 - 28 °С. В ходе брожения необходимо сделать 2 обминки: через 40 минут, и ещё - через 40 минут.

Деление, округление:
Присыпаем тесто мукой, переносим его на стол, делим на 2 части (примерно по 500 г ) и складываем каждый кусок (см. на видео), округляем.

Отлёжка:
Оставляем на отлёжку на 10-15 минут при комнатной температуре.

Формовка:
Формуем тестовые заготовки (см. на видео), перекладываем в корзины для расстойки швом верх.

Окончательная расстойка:
Накрываем корзины с заготовками полотенцем и оставляем на расстойку на 30 минут при комнатной температуре. Далее убираем тесто в холодильник (с температурой +4-5 °С) на 8-12 часов.
*можно испечь обе или одну из заготовок в этот же день, в этом случае длительность расстойки необходимо увеличить до 90-120 минут.

Подготовка к выпечке:
Выкладываем тестовые заготовки на лопату, делаем надрезы (см. видео)

Выпечка:
- 230-240 °С
- 25-30 минут
Не забудьте про пароувлажнение!

*можно сделать посадочную температуру 250 °С, выпекать с паром 10 минут, а затем снизить температуру до 230-240 °С и выпекать ещё примерно 15 минут.

#Французская_булка готова!
Наслаждайтесь хлебопечением и пусть каждая ваша выпечка будет непременно успешной!

Приобрести специализированную муку для домашнего хлеба можно на Озон и Вайлдберриз
https://www.wildberries.ru/catalog/24...