簡單自製剁椒醬(林美慧)

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材料:
辣椒半斤(300g)
薑一塊
大蒜10粒

調味料:
鹽2大匙
白糖1小匙
白酒(高梁58度)2大匙

做法:
1.辣椒洗淨,充分瀝乾水分。
2.薑切片,改刀切絲,再切細末。
3.大蒜壓扁再刴碎。
4.辣椒去蒂,用利刀切碎,與薑末、蒜末混合,加入調味料充分拌揉片刻微出水。
5.裝入乾淨的玻璃容器內(九分滿),壓緊實。
6.置陰涼處發酵一星期左右(夏天)。冬天半個月以上至一個月左右即可。

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