剁椒醬、剁椒魚頭、百搭剁椒醬原來這麼簡單

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剁椒醬：
大辣椒 1000克
大蒜 100克
薑 30克
鹽 33克（總食材的0.03）
夏天發酵一星期，冬天二星期，氣溫高發酵越快。有酸味就發酵成功了，可移到冰箱冷藏保存。

剁椒魚頭：
魚頭半個
鹽+胡椒粉+米酒+薑片、醃製10分鐘入味
蒜末、薑末、豆豉、剁椒炒香
、起鍋前加一點白醋
炒好的剁椒醬鋪在魚頭上大火蒸20分鐘（適魚頭大小而定，筷子可以穿透就熟了）
最後淋上熱油提香

冬菜製作//   • 冬菜_自製傳統古早味_原來這麼簡單  

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