Magnum fatto in casa: stecco gelato vaniglia e caramello senza gelatiera

Come creare gelati buoni e golosi senza utilizzare la gelatiera o altri macchinari? Servono solo ingredienti buoni e naturali e un po' di creatività!

Il gelato fatto in casa è sempre una soluzione golosa e genuina, ma spesso si abbandona l’idea per mancanza degli strumenti necessari. Per questo motivo la pastry chef Alice Martini in questo corso ti propone un modo per preparare biscotti gelato, stecchi, coppette e vaschette senza utilizzare la gelatiera o altre attrezzature complesse.

Per questo gelato le preparazioni da fare aumentano: crema inglese, semifreddo alla vaniglia, caramello leggermente salato e glassa al cioccolato al latte con granella di nocciole. Però, per riprodurre uno dei gelati più iconici di sempre, si può fare qualche sforzo in più!

L’importante è rispettare i tempi di raffreddamento, perché questo gelato una volta pronto viene immerso completamente nella glassa calda di cioccolato e nocciole e per questa fase è fondamentale che lo stecco sia ben congelato. Ma nessun timore, la pastry chef ti spiega tutti i passaggi da fare per ottenere un risultato impeccabile.

00:16 INTRODUZIONE E INGREDIENTI
00:36 CREMA INGLESE
03:50 GELATO ALLA VANIGLIA
06:16 CARAMELLO
11:18 GLASSA "ROCHER" CIOCCOLATO E NOCCIOLE
12:03 ASSEMBLAGGIO

LEGGI LA RICETTA COMPLETA 👇

Porzioni: 10-12 gelati
Tempo di preparazione: 1 ora e 10 min
Tempo di riposo: 12 ore in congelatore

Per la crema inglese:
Latte, 100 g
Panna fresca, 100 g
Tuorlo d’uovo, 40 g
Zucchero, 20 g
Vaniglia, 1 baccello

Per il caramello:
Zucchero, 150 g
Panna, 120 g
Burro, 30 g
Sale
Vaniglia, 1 baccello

Per il gelato alla vaniglia:
Meringa all’italiana, 200 g
Panna fresca, 250 g
Crema inglese

Per la glassa al cioccolato e nocciole:
Cioccolato al latte, 400 g
Burro di cacao, 70 g
Granella di nocciole, 80 g

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