Torta Saint Honoré di Iginio e Debora Massari, dessert classico e senza tempo

Lasciati guidare da Iginio e Debora Massari nella preparazione della torta Saint Honoré: da origini francesi a una nuova interpretazione italiana, questa video-lezione ti guiderà attraverso ogni passo della preparazione del dolce iconico.

La torta Saint Honoré è una ricetta di origine francese entrata nella tradizione italiana con qualche modifica: si tratta di un dessert complesso, con tante preparazioni tra cui il pan di spagna, la pasta per i bignè, la crema pasticcera e la crema diplomatica. Grazie ai nostri Maestri della pasticceria e i loro approfondimenti dettagliati ed esaustivi, la Saint Honoré diventa accessibile a tutti, qualunque sia il vostro livello di preparazione e abilità in pasticceria!

Parliamo di una ricetta impegnativa che racchiude però le basi di molti preparati utili per altri dolci. Iginio ne crea una versione classica, Debora invece interpreta tutti gli ingredienti in maniera originale per creare una sua idea in mono porzione della torta Saint Honoré.

Scopri i segreti della torta Saint Honoré e altri dolci della tradizione con Iginio e Debora Massari nel loro corso di alta pasticceria su academia.tv!

00:21 INGREDIENTI
04:02 PAN DI SPAGNA
08:37 BIGNÈ
14:17 FROLLA
18:40 CREMA PASTICCIERA
21:58 BAGNA
24:34 CARAMELLO
26:26 FARCITURA E BAGNATURA BIGNÈ
27:36 CREMA DIPLOMATICA
27:57 MONTAGGIO TORTA
32:08 FARCITURA E DECORAZIONE
34:13 MONOPORZIONE
37:29 RECAP

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