Скачать или смотреть Entremets Chocolat au coeur crémeux à la poire

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Pour 6 personnes

Pour le biscuit Joconde voici le lien:    • Le biscuit joconde  

Les ingrédients:
Pour le crémeux à la poire :
150 g de purée de poire
50 g de jaunes d'oeufs
60 g d'oeuf entier
50 g de sucre semoule
60 g de beurre
2 feuilles de gélatine ( soit 4 g )

Pour la mousse au chocolat :
130 g de lait
150 g de chocolat noir
250 g de crème entière liquide
2 feuilles de gélatine ( Soit 4 g )

Pour le glaçage :

75 g d'eau
150 g de sucre semoule
150 g de glucose
100 g de lait sucré concentré
150 g de chocolat blanc
5 feuilles de gélatine (soit 10 g )
Colorant blanc en poudre

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Bonne dégustation :)