Скачать или смотреть Ricette Marchigiane - I Frescarelli

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Ecco a voi la semplicissima ricetta dei frescarelli marchigiani o frascarelli o riso in polenta o riso corco.

I Frascarelli sono un piatto della tradizione marchigiana, chiamato anche riso in polenta o riso corco.

Si tratta sostanzialmente di una sorta di polenta di farina bianca.
All'interno della polenta originariamente venivano cotti dei grumi di farina ottenuti schizzando gocce d'acqua nella farina tramite dei rametti bagnati (o frasche; da qui il nome frascarello oppure da frasca, il bastone usato per girare la polenta).
Anche nella tradizione senigagliese si unirebbero le due accezioni, in quanto il termine per indicare i frascarelli, ossia brufadei, deriverebbe sia dalle dimensioni (da brufolo) che dall'azione di crearli schizzando dell'acqua (da brufar, spruzzare).
In origine quindi i frascarelli sarebbero stati una sorta di frascatula di farina di grano tenero; successivamente questi grumi sarebbero stati sostituiti o integrati dal riso stracotto.

Per 4 persone:

3 l di acqua (o brodo)
100g di farina 00
250g di riso
Sale

Far bollire l'acqua, aggiungere sale e riso e farlo cuocere per 8 minuti. Passato questo tempo, aiutandosi con un po' di acqua di cottura, sciogliere la farina in una ciotola e aggiungerla al riso. Far cuocere altri 8 minuti o fino a quando il composto non avrà la consistenza della polenta. Servire caldo con sugo a piacere

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