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製作食譜Ingredients
A
湯凍 Broth Jelly（300g）

250g 淨豬皮 Cleaned pigskin
1250g 淨水 Water
30g（2tbsp）料酒 Cooking wine
10g 小蔥 Spring onion
10g 生薑 Ginger

B
皮胚 Dough（25g *16pcs）

260g 中筋麵粉 All-purpose flour
3g （1/2tsp+1/8tsp）泡打粉 Baking powder
15g 豬油 Lard
130g 淨水 Water

C
餡心 Filling（30g *16pcs）

40g 淨水 Water
10g 小蔥白 Spring onion
5g 生薑 Ginger
200g 豬肉糜 Minced pork
3.5g（1/2tsp） 細鹽 Salt
1g （1/8tsp）白胡椒粉 White pepper
5g（1tsp）老抽 Dark soy sauce
12g（1tbsp） 細砂糖 Caster sugar
5g （1tsp）芝麻香油 Sesame oil
200g 湯凍 Broth Jelly

D
其他 Other
植物油Vegetable oil
蔥末Chopped Spring onion
芝麻 sesame




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