מטבוחה טריפוליטאית

מדריך מפורט להכנת סלטה מטבוחה טריפוליטאית פיקנטית וטעימה בטירוף

מטבוחה
מרכיבים :
1 כוס שמן קנולה (לא פחות)
20 שיני שום, כתושות
3 קילו עגבניות, מקולפות וקצוצות
כף יפה של מלח
כף שטוחה של סוכר
3 כפות נוספות של שמן קנולה (לטיגון הפלפלים)
4 פלפלים חריפים ירוקים, פרוסים דק מאוד
2 כפות פפריקה חריפה
כפית שטוחה של כמון
חצי כפית כורכום

אופן ההכנה:
1. מטגנים את השום בסיר עמוק עם תחתית איכותית (כדי שלא יישרף).
2. כשמגיעים להזהבה עדינה מאוד מוסיפים את העגבניות, המלח והסוכר. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים שעתיים עד להסמכה.
3. יוצקים במחבת קטנה 3 כפות שמן, מטגנים את הפלפלים החריפים ומוסיפים את שאר התבלינים תוך כדי ערבוב.
4. מוסיפים את תכולת המחבת לסיר, מבשלים עוד כ-20 דקות ובודקים סמיכות. מצננים.