Gastronomie : brandade de morue à l'ancienne

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Viçenté, maestro de la cuisine du midi, nous prépare une brandade de morue, et à l’ancienne s’il vous plait ! Une recette riche en goût, et en histoire, mise en image par Marjorie Lequet !


Ingrédients : 



Filet de morue 
Écrevisses 
Pommes de terre 
Ail 
Paprika 
Vin blanc 
Laurier 
Coriandre 




Recette : 


1. Cuire les pommes de terre sans les éplucher puis ajouter un petit peu de laurier et du paprika. 
2. Hacher grossièrement la coriandre et l’ail violet. 
3. Réhydrater du pain rassis. 
4. Désaler le filet de morue. 
5. Pocher la morue dans de l’eau avec un peu de vin blanc, du laurier et un peu de paprika. 
6. Saisir fortement l’ail et la coriandre. 
7. Enfin, mélanger le tout. 


Chef : Vicente Monserrate




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