Gastronomie : l'authentique brandade de morue nîmoise - Météo à la carte

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On termine cette semaine avec une bonne brandade de morue ! Et pas n’importe laquelle, l’authentique brandade nîmoise avec de la morue fumée et sans patate ! Cela fait 40 ans que Gilles réalise des brandades irrésistibles…. Onctueuse et légère !

Ingrédients

• 300g de morue fumée
• 2 carottes
• Queue de persil
• Vert de poireaux
• 1 oignon
• Feuille de laurier
• 60g d’huile de colza
• 20g d’huile d’olive


Préparation :

1. Dessaler la morue
2. La pocher dans un court bouillon
3. L’égoutter et la brandir
4. Faire chauffer les huiles dans une casserole et ajoutez la morue
5. Démarrer à la main, puis la monter au pétrin comme une mayonnaise de poison, de manière à y intégrer de l’air
6. Réhydrater la brandade avec un peu de court-bouillon
7. Souffler la brandade au four sans rien ajouter, l’air se dilate

Astuce du chef

o La brandade est l’élément principal du plat mais elle peut être agrémentée aux grés des saisons
o Peut-être servi en entrée ou en plat, chaud ou froid
o Réaliser un court-bouillon comme on le souhaite, c’est le secret de chacun et ça permet de personnaliser la recette tout en respectant la tradition


Chef : Gilles Taliani

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