Скачать или смотреть SUB) 100％ライ麦パン サワー種・自家製天然酵母 こねないしっとり黒パンの簡単な作り方/ 100% Rye Sourdough No Knead Bread Easy＆ Delicious

材料３つで簡単！しっとり美味しい100％ライ麦パン/サワードウ・自家製天然酵母元種でシンプルな黒パン/ Easy 100% Rye Sourdough Bread 3 Ingredients以前投稿したプンパニッケルよりさらに本格的ですが簡単な、サワードウ・ルヴァン種の100％ライ麦、こねないパンです。しっとりして感動的に美味しいです。他の自家製酵母元種でも同じ様に作れます。I modified Baltic Black Bread recipe and followed its advices (in the reference at the end of description). It made wonderful moist delicious 100% rye loaf with simple steps.

こちらもご覧ください Another version-　　   • SUB) 材料３つで簡単！しっとり美味しい100％ライ麦パン/サワードウ・自家製天然...  
”材料３つで簡単！しっとり美味しい100％ライ麦パン/サワードウ・自家製天然酵母元種でシンプルな黒パン/ Easy 100% Rye Sourdough Bread 3 Ingredients”　　


レシピ　Recipe in English is below

[パンを焼く前日または８時間前]
手持ちの元種 10gをライ麦粉40 g：水40 gでフィードして活性化させる

[1日目]
活性化した元種　 83 g
水 100 g
粗挽き全粒ライ麦粉 166 g

上記を混ぜて12-16 時間暖かいところで発酵させる

[２日目]
昨日合わせた生地
粗挽き全粒ライ麦粉 100 g
黒砂糖またはブラウンシュガー 26 g
小麦ブランまたはオートブラン、または粉状フラックスシード 20 g
水　125 g
フラックスシード（亜麻仁）7 g
サンフラワーシード（ひまわりの種）10 g
海塩 4 g

１）昨日の生地、ライ麦粉、砂糖、ブラン、水をよく混ぜる。
２）シードと塩を混ぜる。
３）暖かいところで５時間ほど発酵させる
４）数回畳んで油をしっかり塗るかオーブンペーパーを敷いたローフ型に入れる。２５％大きくなるまで二次発酵。
５）オーブンに水を入れた耐熱皿を入れて２３０度に予熱する。
６）パン生地に水をスプレイしてオーブンに入れ20分焼く。
７）１９０度に下げて20分、あるいは串をさして何もつかなくなるまで焼く。冷めたら乾燥しない様包む。

[8 hours before mixing dough]
Activate 10 g starter with 40g rye flour & 40 g water, let stand

[Day 1]
83 g activated starter
100 g water
166 g coarsely ground wholemeal rye flour

Stir above together, let ferment in a warm place for 12-16 hours

[Day 2]
The dough (ferment) from Day1
100 g coarsely ground wholemeal rye flour
26 g dark brown sugar
20 g wheat bran, oat bran or ground flax seeds
125g water
7 g flax seeds
10 g sunflower seeds
4 g sea salt

1) Mix the ferment, rye flour, sugar, bran, water very well.
2) Stir in seeds and salt.
3) Let rise at warm place for about 5 hours.
4) fold several times, place in a loaf pan, greased well or lined with parchment. Proof until the dough becomes 25% larger.
5) Preheat the oven to 445F with a tray with water inside.
6) Spray water on the dough, bake 20 minutes at 445F.
7) Lower temp to 375F, bake 20 more minutes or until a skewed comes out clean. After cooling, wrap the loaf to prevent drying.

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Reference: https://www.chowhound.com/food-news/2...
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Music: DOVA Syndrome, Epidemic Sound