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Facili, Veloci e Leggeri, questi Pancakes di Zucchine Salati sono un Antipasto Veloce, perfetto per tante occasioni!

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Ingredienti Ricetta

Ingredienti per 15 pancake

250 g di zucchine
140 g di farina di avena
120 g (2 medie) di uova
80 g di ricotta fresca
4 g di lievito istantaneo
1 ciuffo di prezzemolo
Qualche foglia di basilico
1 pizzico di sale
Q.b. di pepe
90 ml di latte
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione Pancakes di Zucchine

1. Per prima cosa, lavare le zucchine, spuntarle e grattugiarle per ottenere una julienne.

2. Raccogliere le zucchine in una ciotola, aggiungere mezzo cucchiaino di sale e mescolare. Lasciar riposare le zucchine per circa 20 minuti.
Lo sapevi che…
Il riposo delle zucchine con il sale è necessario per eliminare l’acqua di vegetazione presente. Il sale, infatti, per effetto osmotico, farà uscire l’acqua dalle zucchine: in questo modo, otterremo un impasto asciutto, evitando che il liquido delle zucchine ammorbidisca la pastella.

3. Trascorso il tempo necessario, procedere con la preparazione dell’impasto. Sgusciare le uova e dividere i tuorli dagli albumi. Scolare le zucchine, sciacquarle per eliminare il sale in eccesso e raccoglierle in una ciotola insieme alla ricotta, all’olio (1 cucchiaio) e ai due tuorli. Amalgamare gli ingredienti per ottenere una pastella densa, aggiungendo il sale, il pepe ed il trito di prezzemolo e basilico.

4. Mischiare l’impasto alla farina d’avena, alternando con il latte. Unire un cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate.

L’idea alternativa
In alternativa alla farina di avena integrale, è possibile usare un’altra qualsiasi farina, integrale o raffinata, come ad esempio: farina di frumento, farina di farro oppure un mix di farine a piacere.

5. Montare gli albumi a neve ben ferma utilizzano le fruste elettriche. Amalgamare gli albumi alla pastella di zucchine, avendo cura di unirli lentamente e mescolando dal basso verso l’alto per evitare di far afflosciare il composto.

6. Scaldare una padella, preferibilmente in pietra o antiaderente. Se necessario, ungere leggermente la base con un goccio di olio.

7. Quando la padella è rovente, cuocere i pancakes versando la pastella a cucchiaiate, mantenendo una certa distanza tra una porzione e l’altra. Dopo un paio di minuti, girare delicatamente i pancakes con la paletta, dunque cuocerli dall’altro lato. In base alla quantità di pastella versata sulla padella, i pancakes sono pronti dopo 3-5 minuti di cottura.

8. Servire i pancakes immediatamente, accompagnando a piacere con formaggi, salse o salumi (per la versione non vegetariana).

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