ЛИМОННОЕ ПТИЧЬЕ МОЛОКО

Если вы ещё не подписаны на мой Инстаграм, то приглашаю подписаться
👇🏻👇🏻👇🏻

https://instagram.com/zali_food?igshi...

Для лимонного курда:
50 гр желтка
50 гр сахара
50 мл лимонного сока
Цедра одного лимона
5 гр кукурузного крахмала


Ингредиенты для суфле:
2 белка @zali_food@
Ванилин (по желанию)
Щепотка соли
Лимонная кислота на кончике ножа или три капли если она у вас в жидком виде.
.
.
Для сиропа:
.
.
150 мл холодной воды
15 гр магазинного агар-агара
300 rp сахара .
.
Крем для суфле:
100 Гр лимонного курда
50 rp сгущенного молока
180 гр сливочного масла

Arap замочить в воде, мин на 15-20.

Взбить курд и сгущенку с маслом. Крем готов.
.
Смешать в ковшике замоченный arap и сахар. Поставить на
огонь. Варить постоянно помешивая. Пока варится сироп, начать
взбивать белки, в белки добавить ванилин и щепотку соли. Белки должны быть взбиты в плотную пену. В конце
добавить лимонную кислоту ( с ней очееень осторожно, если
переборщить, то суфле будет кислым)
Сироп варить до темп 110° градусов. Когда сироп готов, тонкой струйкой вливаем eго во взбитые белки. Взбить до пышной, плотной массы, но не долго.
снизить скорость миксера и частями ввести масляный крем. Немного
взбить буквально до однородности.