日式漢堡排+蒼蠅頭｜好菜上桌 詹姆士 吳秉承｜型男大主廚

日式漢堡排【詹姆士】
食材
牛絞肉400克、洋蔥1/2顆、白蘿蔔泥1/2根、蔥花1根、雞蛋2顆(生食級)、牛奶100cc、麵包粉 2大匙、玉米粉1大匙、越光米飯3碗
調味料
七味粉1大匙、鰹魚醬油3大匙、味醂3大匙、柚子醋2大匙、柚子醬油2大匙、米酒1匙、沙拉油、研磨黑胡椒
步驟
1起鍋熱油加，取洋蔥切丁。加入洋蔥丁炒至黃褐色起鍋。
2.醬汁：醬油6匙、味琳4匙、米酒2匙、柴魚醬油2匙拌勻，放入小鍋加入玉米粉拌煮後，取出。
3.漢堡排：取牛絞肉加入麵包粉、牛奶、1/4蛋液、洋蔥丁拌勻，接著加入一點醬汁拌勻至絨毛狀後甩成肉泥狀，接著捏成4塊漢堡肉。
4.取白蘿蔔削皮後切塊，加入水打成泥濾水，加入柚子醬和柚子醋。
5.起炭爐，加入漢堡排烤至7分熟，取出後沾醬汁即可。6.取成品碗，放入白飯，鋪上漢堡排後，打一顆蛋黃；另取醬料碟，放入蘿蔔泥另一邊放入柚子醋即可。

蒼蠅頭【吳秉承】
食材
豬絞肉250克(肥2瘦8)、韭菜花250克、蔥1根、紅辣椒末1根、蒜末2大匙、(黑豆桑)豆豉1罐、米酒2大匙、糖、鹽
步驟
1.取韭菜花切珠、韭菜花頭尾分開，紅辣椒切末，備用。
2.起鍋熱沙拉油，放入豬絞肉煸香後，接著加入豆豉拌煮，再加入適量熱水、韭菜花頭、紅辣椒炒勻。
3.同上鍋，加入糖、韭菜花尾、蒜末、蔥花拌勻，接著加入香油、米酒調味即完成。


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