Скачать или смотреть How to make Strawberry & Green tea Mousse Cake | 상콤달콤 딸기 말차 무스 케익 만드는 법

Hello guys! My update got a little bit behind because I got really busy lately 🥲
But I’m back with this lovely mousse cake recipe!!!! 🙌🏼
I hope you like it 💕

Strawberry & Raspberry Puree
Frozen Strawberry 300g
Frozen raspberry 80g
Sugar 38g

Matcha sponge
2 Yolks 40g
Honey 12g
2 Whites 70g
Sugar 35g
Cake flour 30g
Matcha powder 4g (1 tsp)
Canola oil 12g
Bake at 375F for about 7 -8 min
(Baking time can be different depends on your oven and the size of your pan)

Strawberry gelee
puree 140g
Sugar 20g
2 Gelatin sheets 4g

Mousse
Strawberry & Raspberry puree 85g
1 Gelatin sheet 2g
Heavy cream 100g
Valrhona Inspiration Strawberry Chocolate 53g
(If you don’t have this chocolate, you can use white chocolate instead)

Chocolate garnish
White chocolate 150g
Dried strawberry powder
*Tempering method
Microwave the chocolate for 30sec first and stir it and microwave for 15sec to melt.
You should not warm up the chocolate over 40C
Add 15g of chocolate and stir it with a spatula.
Add 5g of chocolate and stir it with a sptaula.
(Basically you are lowering the temperature with chocolate. This is called a seeding method)
You make the temperature around 28~29C
*You need a thermometer for tempering

Whipped cream for garnish
60g whipped cream
5g sugar
-Whip all together with a hand mixer

요즘 조금 바빠져서 업데이트가 늦었어요. 이번주는 힘내서 촬영 많이 해볼거에요!💪
기대해주세요!
오늘은 딸기 말차 케익으로 돌아왔어요. 영상 재밌게 봐주세요 ☺️

딸기 라즈베리 퓨레
냉동딸기 300g
냉동 라즈베리 80g
설탕 38g
(원하시는 아무 베리 과일 쓰셔도 돼요)

말차 시트
노른자 2개 40g
꿀 12g
흰자 2개 70g
설탕 35g
박력분 30g
말차 파우더 4g (1티스푼)
카놀라유 12g
190도에서 약 7~8분 구워주세요
(오븐 사양, 팬 사이즈에 따라. 시간이 달라지니 유의하세요!)

딸기 & 라즈베리 젤리
딸기 & 라즈베리 퓨레 140g
설탕 20g
판젤라틴 2장 4g

딸기 & 라즈베리 무스
딸기 & 라즈베리 퓨레 85g
판 젤라틴 1장 2g
생크림 100g
발로나 인스퍼레이션 딸기 초콜릿 53g
(딸기 초콜릿이 없으시면, 그냥 화이트 초콜릿 쓰셔도 괜찮아요)

초콜릿 장식
화이트 초콜릿 150g
건조 딸기 가루

*전자렌지를 이용한 템퍼링법
전자렌지에 초콜릿을 넣고 30초가 돌려서 살짝 녹여줍니다.
스패츌라로 잘 섞은 뒤, 다시 15초간 넣고 돌려줍니다.
전자렌지에서 꺼낸 후, 잘 저으며 남은 열로 나머지 초콜릿을 녹여줍니다.
*초콜릿 온도가 40도를 넘어선 안돼요!
초콜릿이 다 녹았다면, 15g의 화이트 초콜릿을 넣고 잘 저어주세요
*초콜릿을 넣어가며 온도를 낮춰주는 방법입니다 (Seeding method)
초콜릿이 다 녹았으면, 5g의 초콜릿을 넣고 저어가며 온도를 서서히 28~29C로 맞춰주세요!
(템퍼링할 때는 온도계 필수랍니다!)

생크림 장식
생크림 60g
설탕 5g
-재료 모두 볼에 넣고 핸드믹서로 휘핑해주세요

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