제과기능장의 대만 카스테라(대왕 카스테라) 만들기 - Taiwanese Castella Recipe l 호야TV

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안녕하세요:) 호야입니다
오늘은 아주아주 촉촉하고 퐁신퐁신한 대만 카스테라를 만들어봤어요~!~~!
꿀을 아주 듬뿍 넣고 만들어 엄청 촉촉하고 맛있어요 ㅎㅎ
카스테라는 역시 우유와 함께 또는 생크림을 곁들여 드시면 최고~!
자 그럼 같이 만들어 볼까요?ㅎㅎ

☆사용한 도구

사각 케이크팬 3호, 6호 - https://smartstore.naver.com/jbrmall/...
핸드믹서 - http://bakingsu.com/product/detail.ht...
오븐 - https://smartstore.naver.com/fmcompan...


대만카스테라 사각 케이크 팬 3호(20X20X5) 1개 분량

노른자 7개 (126g)
흰자 7개 (252g)
설탕 130g
꿀 40g
바닐라 익트트렉 4~6ml
박력분 120g
포도씨유 70g

동물성생크림 100ml
설탕 10g

*모든 재료는 실온에 꺼내두었다 사용해주세요~
*오븐은 최소 10~15분전에 굽는온도보다 20도 정도 더 높게 예열해주세요~
1. 준비한 케이크 팬에 실리콘 페이퍼 OR 종이 호일을 재단해서 패닝해주세요~!
2. 실온에 두어 냉기를 뺀 계란은 노른자, 흰자로 나누어 주세요~
3. 분리한 노른자에 꿀, 바닐라, 포도씨유를 넣고 잘 섞어주고 박력분을 체 쳐 넣어 매끈한 반죽으로 섞어주세요
4. 흰자는 설탕을 3번 나누어 넣어주며 튼튼하고 매끄럽게 약 80% 휘핑해주세요
5. 3번에 머랭을 3번 나누어 섞어주고 퐁신퐁신한 상태의 반죽으로 완성시켜주세요~
6. 40cm 높이에서 반죽을 천천히 떨어트려 패닝해주고 젓가락으로 기공을 정리 후 쇼크 약 3번을 주세요~
7. 6호 팬에 옮겨 담아 약 80도 이상의 뜨거운 물을 넉넉하게 넣어주고 우녹스 기준 150도 60분간 충분하게 구워주세요~
8. 오븐에서 나오자마자 팬에서 꺼내 실리콘 페이퍼를 벗겨주세요~!

※ 완성된 카스테라는 식으면서 약간의 수축이 있는데 수분감이 높은 제품이라 정상적인 현상이에요~
그냥 드셔도 맛있지만 휘핑 한 생크림을 샌드 해서 드시면 정말 최고~!
드시고 남은 카스테라는 밀봉하여 실온에서 2일 냉장에서 5일 냉동에서 1달 이상 두고 드실 수 있어요~ ㅎㅎ

▼▼▼▼ 팬 사이즈별 레시피~!

■ 13.5X13.5cm 1호 사각케이크 팬

노른자 4개
흰자 4개
설탕 74g
꿀 22g
바닐라 익트트렉 2~3ml
박력분 68g
포도씨유 40g

우녹스 기준 150도 40~45분

■ 16.5X16.5cm 2호 사각케이크 팬

노른자 5개
흰자 5개
설탕 92g
꿀 28g
바닐라 익트트렉 3~4ml
박력분 85g
포도씨유 50g

우녹스 기준 150도 50분

■ 18X18cm 사각 케이크 팬

노른자 6개
흰자 6개
설탕 111g
꿀 34g
바닐라 익트트렉 3~5ml
박력분 102g
포도씨유 60g

우녹스 기준 150도 55분


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☆Ingredients


20X20Size Taiwanese Castella Recipe

7 (126g) Egg Yolk
7 (252g) Egg white
130g Sugar
40g Honey
4~6ml Vanilla extract
120g Cake flour
70g Vegetable oil

100ml Heavy cream
10g Sugar

▼▼▼▼ Various fan size recipes

■ 13.5X13.5cm

4 Egg Yolk
4 Egg white
74g Sugar
22g Honey
2~3ml Vanilla extract
68g Cake flour
40g Vegetable oil

■ 16.5X16.5cm


5 Egg Yolk
5 Egg white
92g Sugar
28g Honey
3~4ml Vanilla extract
85g Cake flour
50g Vegetable oil

■ 18X18cm

6 Egg Yolk
6 Egg white
111g Sugar
34g Honey
3~5ml Vanilla extract
102g Cake flour
60g Vegetable oil


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