번ㅣ폭신쫀득 핫도그 번과 미트칠리 핫도그

동네에 맛있는 핫도그 가게가 없어서 직접 만드는
폭신하고 쫀득한 탕종 핫도그 번과 미트칠리 핫도그

ㅣ재료ㅣ
-루
밀가루 40g
버터 24g
설탕 10g
소금 5g
우유 200g

-번
드라이이스트 3g
밀가루 200g
미리 만들어둔 루

ㅣ순서ㅣ
1. 루 재료를 작은 냄비에 다 넣고 약불에서 익힌다.
2. 덩어리가 지기 시작하면 불을 끄고 빠르게 젓는다.
3. 루가 꾸덕해지면 차가운 우유를 조금 넣어서 식힌다.
4. 랩을 밀착해서 덮고 냉장고에 20분정도 식힌다.
5. 냉장고에서 식은 루에 드라이 이스트 3g을 섞는다.
6. 적당히 섞이면 밀가루 200g을 넣고 스크래퍼로 자르듯 섞는다.
7. 스크래퍼로 잘 안잘리는 느낌이 들면 손으로 3분정도 반죽한다.
8. 실온에서 45분 발효한다.
9. 발효한 반죽을 폴딩하고 둥글려서 다시 한시간정도 발효한다.
10. 두배 정도로 반죽이 부풀면 작업대로 옮긴다.
11. 손으로 반죽을 눌러 가스를 빼고 스크래퍼를 이용해 4등분 한다.
12. 나눈 반죽을 각각 동그랗게 둥글리고 그대로 랩을 덮어 30분 휴지한다.
13. 두배로 부푼 반죽에 덧가루를 뿌리고 납작하게 누른다.
14. 위에서부터 손가락으로 누르며 길쭉하게 핫도그 번 모양으로 만든다.
15. 성형한 반죽을 오븐팬에 옮기고 사이사이에 버터를 바른다.
16. 그대로 1시간 반정도 발효한다(반죽이 2배로 부풀때까지)
17. 계란 노른자를 풀어 번 위에 골고루 바르고 5분 정도 건조한다.
18. 180℃로 예열한 오븐에 20분 굽는다.
19. 핫도그 번 완성
20. 취향대로 핫도그를 만들어 먹는다.

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