와... 감탄이 절로 나오는 가지솥밥 & 명란순두부찌개

👩‍🍳집밥클래스 19화 레시피
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📝 멸치 육수
[재료]
다시멸치 50g(내장만 발라내고 몸통과 머리 같이 사용) https://link.coupang.com/a/8fDn1
말린 표고버섯 4~5개 https://link.coupang.com/a/8fDQs
다시마 10g https://link.coupang.com/a/8fDVc
정수물 2L

[만드는 법]
1.내장 발라 놓은 멸치를 머리와 함께 전자렌지에 2~3분 데운다. (구운 생선 냄새가 난다.)
2.멸치를 정수물에 담근다
3.표고와 다시마를 깨끗한 젖은 행주로 겉면을 닦은 뒤 정수물에 담가 4시간 이상 불린다.(여름엔 상하지 않게 냉장보관)
4.냄비 그대로 불에 올리고, 끓기 시작하면 20분 후에 불을 끈다.
5.모든 재료를 채망에 거른다

[주의사항/팁]
- 다시마 진액이 많이 나와 끓기 시작하면 금새 부풀어 올라 넘칠 수 있으니, 넉넉한 냄비를 이용한다.
- 다시마 육수를 끓일 때는 넘칠 수 있으니 자리를 멀리 뜨지 말고 지켜본다.
- 이때 올라오는 거품은 다시마 진액이므로 걷어내지 않는다.(나중에 이 육수로 요리할 때 거품이 생기는 건 걷어내도 된다.)


📝 가지솥밥
[메인 재료]
가지 큰 것 3~4개 (반으로 갈라 어슷하게 썬다.) https://link.coupang.com/a/8fD64
대파 3~4대 (채썬다.) https://link.coupang.com/a/8fEfu
소고기(양지) 300g (또는 다진 고기나 돼지고기 목살) https://link.coupang.com/a/8fEpH
쌀 2컵 (미리 30분 이상 불려놓기) https://link.coupang.com/a/8fEyh
멸치 다시물 (또는 정수물) 280ml
우동쯔유 2T https://bit.ly/3pSWMV3
굴소스 1T https://bit.ly/mayachoonjang
간장 2T

[고기 밑간 재료]
간장 2T https://link.coupang.com/a/8fEWF
레드와인 2T(또는 화이트 와인)
마늘 1T https://link.coupang.com/a/4hlz2
후추 https://link.coupang.com/a/8fEP1

[만드는 법]
1. 고기 300g에 와인 2T, 간장 2T, 마늘 1T, 후추를 넣고 버무린다.
2. 대파 3~4단과 가지 3~4개를 손질한다.
3. 달군 팬에 아보카도유 4T를 두르고 대파를 넣어 볶는다.
4. 밑간해뒀던 고기를 넣고 볶다가 굴소스 1T, 간장 2T, 우동쯔유 2T를 넣고 볶는다.
5. 손질한 가지를 넣고 투명해질 때까지 볶는다.
6. 30분 이상 불려 놓은 쌀 2컵(400ml)에 멸치육수 280ml을 넣는다.
7. 냄비에 담긴 쌀 위에 볶아진 고기와 가지를 올리고 밥을 짓는다.
- 10분간 강불에서 가끔 저어주며 끓이다가
- 15분간 약불로 더 끓이다가 불 끄고
- 10분간 뜸들이기

[인스턴트팟이나 압력밥솥 조리 시]
- 인스턴트 팟 : 쌀을 넣고 볶은재료를 올려 물 또는 육수를 붓고 '밥 기능'으로 10분 조리한 후 바로 증기를 뺸다.


📝 명란순두부
[메인 재료]
멸치육수 5컵(1L)
연두부 900g https://link.coupang.com/a/8fFnQ
다진 대파 2~3대 https://link.coupang.com/a/8fEfu
백명란 200g https://bit.ly/3Ek7CqA

[양념 재료]
고춧가루 1/2 T https://link.coupang.com/a/2npso
우동쯔유 1T https://bit.ly/3pSWMV3
새우젓 1T
다진 마늘 1T https://link.coupang.com/a/4hlz2

[만드는 법]
1. 냄비에 멸치육수 5컵(1L)를 넣는다.
2. 연두부 3팩(900g)을 깍둑 썬다.
3. 백명란 200g을 썰어서 냄비에 넣는다.
4. 고춧가루 1/2T, 우동 쯔유 1T, 새우젓 1T를 넣는다.
5. 다진 마늘 1T를 넣고 푹 끓인다.
6. 물이 끓으면 연두부를 넣는다.
7. 마지막에 다진 대파를 2대 분량을 넣고 살짝 끓인다.