Un volo in Marocco con la Tajine di Agnello

RICETTA TAJINE DI AGNELLO

Ingredienti:
800gr. Spalla o Coscia di agnello
300gr. Carote
300gr. Patate
300gr. Peperoni lunghi
200gr. Cipolla dorata
30gr. Mandorle tostate
2 Spicchi di Aglio
Olio EVO
q.b Sale
q.b Pepe
q.b Prezzemolo

Per marinare:
5 Stimmi o polvere di zafferano
6/7gr. Garam Masala (miscela tipica indiana a base di misto di spezie, io ne ho fatto una versione più leggera a base di: Cumino, Paprika piccante e dolce, Curcuma, Coriandolo, Noce Moscata e Pepe)
q.b Sale
q.b Pepe

Preparazione:
Tagliate l'agnello a pezzi e porlo in una ciotola, aggiungere le spezie, olio extravergine, pepe e un poco di sale: mescolare bene e far marinare in frigo per 1 ora.
Affettate la cipolla, schiacciate l'aglio e metterlo in camicia nel fondo della tajine con la cipolla e l'olio extravergine; imbiondire e aggiungere la carne marinata facendola rosolare.
Sfumate con acqua o brodo di agnello e cuocere per 30 minuti coperto, mescolare e cuocere altri 30 minuti e se necessario aggiungere acqua.
Nel mentre pelate e tagliate le carote e le patate a fette grossolane o a spicchi; passata la prima ora unire le verdure e cuocere per un'altra mezzoretta e nel caso aggiungere un altro po' di acqua. Richiudete il coperchio e continuare la cottura per altri 30 minuti.
Ora aggiungere il prezzemolo, le mandorle e la scorza di arancia e lasciare riposare per 20 minuti, infine servire.

CONSIGLI
La Tajine usa questa campana particolare per tenere umida la carne, l'importante ' mantenere sempre la fiamma medio bassa.
Potete aggiungere alla tajine della frutta secca o semisecca come: prugne, albicocche, noci, etc. (aggiungerli nella fase finale)

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