【CC字幕】端午節綠豆糕製作方法｜傳統做法不用泡綠豆不炒綠豆沙｜Mung Bean Cake Recipe｜滬市糕團點心系列第12集｜艾叔的廚房筆記

視頻中所用器具和材料說明
【蒸綠豆仁的圓盤】8英吋圓形不沾蛋糕烤盤｜直徑20cm
【冷藏綠豆糕的托盤】長方形淺烤盤｜長40cm*寬30cm*高3cm
【硅膠墊】三能DS1800077｜長39cm*寬28cm
【擠巧克力奶油的裱花嘴】三能SN7112 （12齒）
【綠豆糕模具】18格 30g～35g/個 ｜單格4.2cm*4.2cm*1.5cm
【月餅模具】50g壓模｜直徑4.5cm
【可可粉】迪吉福DGF牌鹼化可可粉
【抹茶粉】宇治若竹款（顏色鮮亮）
【砂糖/紅糖】太古
【奶粉/無鹽奶油】安佳Anchor
【紅豆沙餡】艾叔的烏豆沙製作方法在片尾部份。如果你要使用現成的餡心建議購買月餅豆沙（油豆沙）操作性強 定型效果比較好

製作食譜Ingredients：

A1 蒸製綠豆粉 Mung bean powder
300g 去皮綠豆 peeled mung beans
185g 淨水 water

A2熱油燙麵粉 Flour in boiling hot oil
35g 植物油 vegetable oil
30g 低筋麵粉 cake flour
50g 無鹽奶油 unsalted butter

A3綠豆沙調味 Seasoning
60g 無糖奶粉 unsweetened milk powder
180g 細砂糖 caster sugar
2g 細鹽 Salt
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B烏豆沙餡綠豆糕（16g/16g*23pcs）
Mung Bean Cake with Red Bean Paste
380g 綠豆糕mung bean paste
380g 烏豆沙餡 red bean paste

B2烏豆沙餡 Red bean paste（400g）
125g 紅豆 red beans
1g 鹼麵/食用鹼 edible alkali
350g～370g 淨水（煮豆用） water
90g 砂糖 granulated sugar
50g 紅糖 brown sugar
1g 細鹽 salt
70g 淨水（研磨用）water for grinding
50g 植物油 vegetable oil
25g 麥芽糖/葡萄糖 maltose/glucose syrup
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C抹茶味綠豆糕（30g*8pcs）
Matcha Mung bean cake
250g 綠豆糕 mung bean paste
3g 抹茶粉 matcha powder
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D巧克力味綠豆糕（30g*8pcs）
Chocolate Mung bean cake
250g 綠豆糕 mung bean paste
6g 可可粉 cocoa powder
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